具有強大的抗氧化作用。.ppt

* Les meilleures photos de Lannée 2005 Daprès NBC 七色蔬果抵抗不同癌症 2007.12 王 蔬果要「好色」！營養師指出，不同顏色的蔬果，具有不同的抗癌效果， 以二、三天為一循環，盡量攝取紅、黃、綠、褐、白、紫、黑等 七色食物，可以提供身體足夠的營養素，增進免疫力，遠離癌症。 紅色：乳癌防治基金會營養師柳秀乖指出，番茄、 葡萄柚都屬於紅色食物，具有茄紅素，具有抗氧化作用，可保護細胞膜。 蝦子、鮭魚則含有蝦紅素、甲殼素、維他命 E，也具有抗癌功效。 黃色：目前盛產的橘子、柳丁是黃色食物的代表， 比起胡蘿蔔、南瓜、甘藷所含的β－胡蘿蔔素抗癌效果 更強五到六倍。 黃豆、蛋黃、玉米也是很好的黃色抗癌食物。 綠色：綠色食物代表則有綠色花椰菜、綠茶、毛豆、菠菜、韭菜、 萵苣、高麗菜、奇異果等，是日常生活中極容易補充的蔬果 ，且都是強力抗氧化物，可以防癌。柳秀乖指出， 花椰菜的抗癌成分多在莖部的外皮，應盡量保留。 褐色：褐色食物則有全麥麵粉、五穀雜糧、菇類、堅果類， 柳秀乖說，五穀雜糧類可以抑制癌細胞活動，減少擴散的速度， 及增強免疫系統，不僅一般人可多攝取，治療中的癌症病患也可多吃。 白色：白蘿蔔、洋蔥、大蒜、牡蠣、薑、干貝、雞肉、牛奶都是屬於白色食物。 柳秀乖說，很多癌症病患傳言，不能吃兩隻腳的動物， 其實雞肉含有的維生素 A是豬、牛的10倍，是絕佳的抗氧化劑。 紫色：紫色蔬果則有茄子、紅葡萄酒、紅紫蘇、藍莓等， 有豐富的花青前素，具有強大的抗氧化作用。 而味道濃烈和澀味重的葡萄酒，多酚含量比陳年葡萄酒更好。 黑色：海帶、黑芝麻、黑豆等黑色食物，以黑芝麻的芝麻木質素可以防癌、 抗癌、並能提升肝臟功能，預防肝癌。 吃蛋黃到底好 還是不好？ 李 Sir 原來，蛋黃的主要成分，是 17.5% 的蛋白質， 32.5% 的脂肪，還有大約 48.0% 的水和 2% 的礦物質，以及多種維生素等微量成分。 人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上， 蛋清的蛋白質含量僅有 11% 左右， 水分卻佔 88% 之多。而脂肪， 也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2% 。 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分 —— 油酸，對預防心臟病有益。 蛋黃富含各種維生素 若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。 蛋黃中有寶貴的維生素 A 和維生素 D， 還有維生素 E 和維生素 K。這些都是 “ 脂溶性維生素 ” ， 在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。 就算是水溶性的維生素 B 族，也佔絕大多數存在於蛋黃當中。 實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色， 有一部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素 B2， 它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。 …… 蛋黃富含各種微量元素 各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。 同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃， 而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質 — — 乙膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。 蛋黃對孩子補鐵有益， 對孩子的大腦發育也有益。 生活小提示 蛋黃雖然營養，但要注意烹飪方法。在煎荷包蛋時， 若您不是要馬上食用， 應將蛋黃煎至全熟，以避免因長時間置放於室溫下， 導致細菌在蛋黃中大量滋生，而造成食物中毒的情形！ 蛋黃是護眼佳品 除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外， 蛋黃有意想不到的健康成分 —— 那就是葉黃素和玉米黃素 。 葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素 A 。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個 黃斑 ，維生素 A 就來自於葉黃素和玉米黃素。 這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化， 預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。 那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。 紅心蛋黃能吃麼？ 蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。 如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米， 其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。 所以一般來說，散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深 早在二三十年前，就有人利用這個規律， 給雞飼料中添加類胡蘿蔔素， 使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得