真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺生成与微生物生长的相互关系.pdfVIP

322 2013, Vol.34, No.10 食品科学 ※包装贮运 真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺生成与 微生物生长的相互关系 1 2 1,* 1 1 1 钟赛意 ，刘寿春，秦小明 ，王维民，林华娟，谌素华 (1.广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524005 ；2.北京市农林科学院北京农业信息技术研究中心，北京 100097) 摘  要：通过测定真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺和主要微生物的变化，建立两者的相关性和回归方程，以探讨生 物胺生成与微生物生长的相互关系。结果表明：冷藏过程中，腐胺、尸胺、组胺是优势生物胺；色胺、苯乙胺、酪 胺、亚精胺、精胺与微生物生长不相关，其他生物胺指标与微生物生长具有良好相关性；二胺、生物胺指数(BAI) 能有效反映总生物胺的变化趋势，用于品质评价更为简便。通过逐步回归分析，获得贮藏时间与生物胺、微生物具