正交试验优化苹果片低氧热泵干燥工艺.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2014, Vol.35, No.04 1 正交试验优化苹果片低氧热泵干燥工艺 罗 磊，支梓鉴，刘云宏，朱文学，张玉先，朱 敏，王 强 （河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023 ） 摘  要：以红富士苹果作为实验材料，以氮气为干燥介质置换空气降低设备中氧体积分数，研究了温度、切片厚 L VC 度、氧体积分数和风速对苹果片热泵干燥速率、 值、 和总酚含量等指标的影响，正交试验结果表明：最佳干燥 55 5 mm 5% 5.83% L 83.01 VC 工艺参数为干燥温度  ℃、切片厚度 、氧体积分数 ，干燥后苹果片水分含量为 ， 值为 ， 含 量为3.68 mg/100