黑曲霉固体发酵产嗜酸性果胶酶的研究＊.pdfVIP

食 品工程 2013年第2期 FOOD ENGINEERINC 6月出版 黑曲霉固体发酵产嗜酸陛果胶酶的研究 TheproductionofacidophilicpectinasefrOm aspergillusnigerinsolidstatefermentation 陈 璐 白兰芳 刘明启 戴贤君 (中国计量学院生命科学学院食品系，浙江杭州 310018) CHENLu BAILan-fang LIUMing-qi DAIXian-jun (Departmentoffoodscience，collegeoflifescience，Chinajilianguniversity，Zh~iangHangzhou 310018，China) 摘 要 从杭州植物园土样中筛选到 1株高产果胶酶菌株 ，经鉴定为黑曲霉，命名为黑曲霉JL15 (As— pergillusnigerJL15)。固体发酵条件研究结果表明，以麸皮为主要基质，用橘皮粉替代 10％质量的麸皮可 提高果胶酶的产量，其外加碳源、氮源分别以甘油和硫酸铵最优，最适含水量60g／lOOg，最适培养时间 72h～84h。黑曲霉果胶酶的 为4．04mg／mL， 一为 40．16x／mol／min·mg。 关键词 果胶酶；黑曲霉；酶学性质；黏度 Abstract Afungistrainswhichproducespectinasewasisolatedfrom theHangzhouBotanicalgardensoilnadnamed AspergillusnigerJL15．TheconditionsofpectinaseproductionfromAspergillusnigerJL15insolidstatefermentation (SSF)anditshydrolyticpropertieswerestudied．Theresultsshowedthatthebestaddingcrabonandnitrogensources forpectinaseproduction wereglyceroland ammonium sulfate，respectively．The pectinase production could be improvedbysubstitutingwheatbranwith 10％ orangepeelpowder．Thebestinitialmoisturewas60 g／100g．The optimalincubationtimewas72h~84h．ThepectinaseexhibitedKmnad∞一 valueswere4．04mg|mLand40．16／zmol|’ min mg，respectively． Keywords pectinase；aspergillusniger；enzymaticproperties；viscosity 中图分类号：TS261．1+2 文献标识码 ：A 文 章 编 号：1673—6004(2013)02—0036—04 DOI：10．3969j／．issn．1673—6044．2013．02．013 植物性细胞壁主要 由纤维素、半纤维素、木质 具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，其主链 由不同 素和果胶等组成 ，果胶是一种天然高分子化合物 ， 酯化度半乳糖醛酸通过 一1，4糖苷键聚合而成， 基金项 目：浙江省科技计划项 目(NO．2012C22079)；杭州 常带有鼠李糖、阿拉伯糖 、半乳糖、木糖、海藻 市科技发展计划项 目(NO81)。 糖、芹菜糖等组成的侧链。由于结构复杂，果胶的 陈璐，女，1992年出生 ，中国计量学院食品质量与安全专 完全降解需要多种酶的协同作用，其中最为主要的 业在读本科。