恩格斯曾经指出：“生命是蛋白体的存在方式”。生命的基.pptVIP

1、脂肪族氨基酸：包括15种； 一氨基一羧基的9种： Ser、Thr 、Cys、Gly 、 Ala、 Val 、 Leu、 Ile 、Met。 一氨基二羧基的4种： Asp、Glu、Asn、Gln。 二氨基一羧基的2种：Lys、Arg。 2、芳香族氨基酸：包括2种；Tyr、 Phe。 3、杂环氨基酸：包括2种；His、Try。 4、杂环亚氨基酸：只有1种； Pro。 3、命名：天然氨基酸一般都用俗名；也可以用系统命名；每一种氨基酸都有一个国际上通用的符号和中文符号。如： （三）氨基酸的重要理化性质 1、物理性质： α－ 氨基酸都是无色结晶。熔点比相应的胺和羧酸高，通常熔融时都分解。等电点的溶解度最小。 在氨基酸溶液中，氨基和羧基的离子化程度（或离解程度）相同时的PH值叫该氨基酸的等电点，用PI表示。氨基酸在等电点时的溶解度最小。常据此分离氨基酸。 3、氨基酸的化学性质 ①与茚三酮反应： 大多数氨基酸在碱性溶液中与茚三酮作用时生成兰色或紫红色的有色物质。 ⑥与5，5 -双硫基-双（2-硝基苯甲酸）反应： 半胱氨酸R侧链上的—SH，可在PH=8.0和室温的条件下与5，5-双硫基-双（2-硝基苯甲酸）试剂（又称Ellman试剂）反应，产生一种含有—SH的硝基苯甲酸。这种产物在波长412nm处有一个最大吸收峰，可测定光吸收值确定半胱氨酸的含量。 一分子氨基酸的氨基与另一分子氨基酸的羧基缩合，失去一分子水后形成的化合物叫二肽。二肽中所含的—CO—NH—叫肽键。蛋白质水解得多肽，有些蛋白质本身就是多肽；一般分子量大的叫蛋白质，分子量较小的叫多肽，两者间没有严格的界限。肽的性质即与组成肽的氨基酸种类和数目有关，也与氨基酸的排列顺序有关。 多肽的命名：一般以C—端氨基酸为母体。如：色氨酰—精氨酰—甘氨酸。简称为色精甘。也可以写成Trp—Arg—Gly 谷胱甘肽、催产素和升压素、促肾上腺皮质激素（ACTH）、脑肽、胆囊收缩素、胰高血糖素等多肽的简介见P14。 2、根据化学组成的不同分为：单纯蛋白和结合蛋白。 结合蛋白是由单纯蛋白和非蛋白部分结合而成的；非蛋白部分也称为辅基。结合蛋白又可分为脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、色蛋白、核蛋白、金属蛋白、血红素蛋白等。 3、根据生理功能分为：活性蛋白质和非活性蛋白质。 二、蛋白质的结构 蛋白质中氨基酸的排列构成肽链，肽链的结合方式叫蛋白质的结构；蛋白质的结构分为一级、二级、超二级、结构域、三级和四级。 （一）蛋白质的一级结构： 又叫初级结构，是指构成蛋白质的多肽链中氨基酸的排列顺序。研究一级结构包括分析组成多肽链的氨基酸种类、含量及其排列顺序。 （二）蛋白质的空间结构： 1、蛋白质的二级结构：在同一多肽链中，两个半光氨酸单位之间可以形成—S—S—键而使多肽链一部分成环状，而且同一多肽链中，羰基和亚氨基之间也可以形成氢键等，从而使多肽链具有一定的构象，这叫蛋白质的二级结构。根据实验证明，多肽链的二级结构主要是α—螺旋结构，其次是β—折叠结构。 总是第一个N和第四 个 C=O间形成氢键， 所以呈α—螺旋。 左手螺旋与右手螺旋 α螺旋主要的结构特点 β—折叠结构：多肽链几乎是完全伸直的，即呈锯齿状的，邻近两肽段以相同或相反方向平行排列成片状。由邻近两肽段之一的 C=O 与另一肽段的 NH 之间形成氢键。 2、超二级结构和结构域 超二级结构是蛋白质二级结构至三级结构层次的一种过渡态构象层次。是指若干相邻的二级结构中构象单元彼此相互作用，形成有规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体。 结构域是球状蛋白质的折叠单位。具有部分生物功能。 3、蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构是指蛋白质分子中多肽链在二级结构的基础上再折叠盘绕成复杂的空间结构。在三级结构中除了有 α—螺旋形和β—折叠形外，还有走向不定的肽段。 4、蛋白质的四级结构 许多球状蛋白质是由两条或多条肽链构成。这些肽链之间并无共价键连接，每条肽链都有各自的一、二、三级结构。这些肽链称为蛋白质的亚基。各个亚基在蛋白质中的空间排列方式就是蛋白质的四级结构。 三、蛋白质的性质 （一）蛋白质的两性电离及等电点 组成蛋白质的肽链仍有游离的氨基和羧基，所以向氨基酸一样有两性，不同的蛋白质也有不同的等电点。蛋白质的两性使其能成为人和动物体中的重要缓冲剂。人体的正