木枣枣皮红色素的提取工艺及其稳定性的研究.pdfVIP

木枣枣皮红色素的提取工艺及其稳定性研究 孙灵霞 摘要红枣(Zizyphus．JujubeDate)是鼠李科枣属植物枣树的果实，富含氨 基酸、维生素、多糖、黄酮、皂甙等多种有效成分，具有提高免疫力、抗衰老、 防止血管硬化等生理作用。随着人民生活水平的提高、消费者对食用合成色素安 全性的认识加深，食用天然色素以其安全性高的绝对优势迅速受到青睐。利用红 枣加工的副产物——枣皮，提取枣皮红色素并研究其稳定性具有重要的实践意义 和理论价值。 本试验以山西省吕梁天立枣业有限公司生产红枣浓缩汁遗留的木枣枣皮为原 料，对枣皮红色素溶剂法和超声法的提取工艺、枣皮红色素的精制工艺、枣皮红 色素精制品和粗制品的稳定性等，均进行了较为系统的研究。 试验结果表明： 1)溶剂法和超声法提取枣皮红色素的提取剂均为氢氧化钠溶液。 2)溶剂法提取枣皮红色素的最佳工艺参数为：提取剂的浓度1．0％，提取温 度75℃，料液比1：20，提取时间2．5h。提取级数二级，枣皮红色素的提取率达92．99 ％。 3)超声法提取枣皮红色素的最佳工艺参数为：超声时问25rain，超声功率 300W，提取剂的浓度O．9％，料液比1：25，提取级数三级，枣皮红色素的提取率 达94．08％。