SPI甘油水溶液流变性的研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.1 SPI/甘油水溶液流变性的研究 孔洁静，叶晓文，叶君，熊犍 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640) 摘要：采用流变仪初步研究了甘油对大豆分离蛋白（SPI ）静态流变性能的影响及其溶液性质，讨论了添加甘油后，SPI 水溶液 剪切粘度随浓度和温度的变化，并与没添加甘油的 SPI 水溶液对比。结果表明：SPI/甘油水溶液体系呈现剪切变稀性，甘油不仅降低 了体系的粘度和减弱其剪切变稀性，同时还提高了体系的抗热性能。 关键词：大豆分离蛋白；静态流变性能；粘度 文章篇号：1673-9078(2012)1-30-32 n The Influence of Glycerin on Static Rheological Properties of SPI Solution