乳酸菌的添加对扩展青霉生长影响的研究.pdfVIP

201l食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区会议论文集 乳酸菌的添加对扩展青霉生长影响的研究 金莹 (黄岛出入境检验检疫局，山东青岛，266555) 摘要：在静置培养条件下，通过对比乳酸菌添加前后发酵液中成分变化、棒曲霉毒素含量及菌体生长量的变化， 研究乳酸菌的添加对扩展青霉生长的影响，为进一步研究其防控机制提供参考。结果表明，静置培养中，添加不同 剂量的乳酸菌可明显抑制扩展青霉的生长及产毒，添加500mgn_,的乳酸菌的抑制效果最好，同时，也不会对浓缩苹 果汁的产品品质产生影响。 关键词；乳酸菌；扩展青霉：棒曲霉毒素；生长 1 引 言 蔬及其制品中。目前，棒曲霉毒素超标已成为影响我国浓缩苹果汁出口的瓶颈。苹果汁中棒曲霉毒素的根本 来源是毒素产生菌对原料果的侵染，以及其在加工过程中的二次生长与产毒pl。苹果中的棒曲霉毒素产生菌 主要是扩展青霉(Penicillium 控制浓缩苹果汁中棒曲霉毒素的含量成为日前关注的焦点。 乳酸菌是一类利用可发酵的碳水化合物，以乳酸作为主要代谢产物的微生物种类，广泛应用于发酵食品