水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究进展.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2009, Vol. 30, No. 23 533 1 , 2 1 1 1 1 , 1 2 2 杨玉平 ，熊光权 ，程 薇 ，乔 宇 ，廖 涛 * ，林若泰 ，李小定 ，吴文锦 (1.湖北省农业科技创新中心，湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064 ； 2.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070) 本文对水产品中异味的形成机理及其特征成分、异味成分分析的前处理方法和检测技术、水产品中异味 的去除方法进行综述，为深入研究水产品中异味的产生机理和成分分析提供一定的参考和借鉴，指出水产品中异味 去除技术的发展方向。 异味；形成机理；特征成分；脱除技术 Review on Formation Mechanism, Analys