点制作方法应用心汇总.doc

各类点心制作方法汇总 葡萄干奶酥 ： 黄油：100克 糖粉：50克 细砂糖：30克 鸡蛋：1个 牛奶：1大勺 盐：1/4小勺 奶粉：2大勺 低筋面粉150克 葡萄干随意1 葡萄干事先用热水泡15分钟左右后捞出沥干水份 2 将室温软化的黄油放入大盆里,将糖粉和细砂糖分数次加入黄油打发至颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，细砂糖完全溶解,加入盐 打匀.3 分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。 4??面粉和奶粉过筛后加入3,以切拌方式拌匀,加入沥干水份 的葡萄干拌匀5 把拌匀的面团整形，用包鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时,然后取出切片,放入烤盘6 烤箱预热180度，放烤箱中上层烤至表面微黄即可，大约需要15分钟左右,最后几分钟要多看几次，以免糊了哈，烤好后取出放凉,然后密封保存,当然保存在肚子里密封性能也是超好的啦~~~PS 一大勺为15ML,一小勺小5ML 可乐饼： A.土豆泥 500克 盐 1小勺 黑胡椒粉 1/2小勺 (我用了1小勺黑胡椒碎,觉得胡椒碎更有味些)猪肉糜 100克 (也可以用牛肉) 洋葱 100克 杂菜 50克 (玉米,青豆和胡萝卜丁) 芝麻油 1大勺 B. 低筋面粉 适量 面包屑 适量 全蛋 1个. 1. 土豆洗净煮熟,去皮,压成土豆泥 (可以把放到温温的土豆装到保鲜袋里,用擀面杖撵压成泥) 2.洋葱剁碎,最好剁得细碎一些,这样饼容易粘合些 3.A中所有材料混合在一块,拌匀待用 4.将混合好的土豆泥分成小分,取一分用手捏圆在压扁整理成圆饼状,放到低筋面粉里两面和侧面都沾上一层面粉,放一旁备用 5.全蛋打散,取一分沾好面粉的饼团放到蛋液中沾满蛋液,再放到面包屑里沾满面包屑 6.锅内放油,待油热,将沾好面包屑的的土豆饼一一放到锅内，用中小火炸至表皮金黄出锅. 波特土司三明治,肉松面包： 材料: (450克土司盒一条) 高筋面粉 280克 奶粉 9克 砂糖 24克 盐 5克 (1小勺) 干酵母 6克 (2小勺) 牛奶 115克 汤种 72克 白油 24克 (我用的黄油) ?1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用 ?2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可) ?3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵) 4. 发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状，用擀面杖擀成长面片,卷起 5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖 ?(土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步） 6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右 ?双色蛋糕卷材料: ( 长帝CK25B烤盘一盘 ) 全蛋 3个 (大个) 低筋面粉 80克细砂糖 80克 牛奶 50毫升 (也可以用橙汁等其他液体材料代替) 植物油 6毫升 盐1/4小勺 可可粉 1大勺 果酱 适量 (内馅) 1.全蛋分开蛋清,蛋黄; 2.蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀 3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀 4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中，充分拌匀成蛋糕糊. 5.蛋糕糊分成两等分, (目测分量差不多就好了);其中一分蛋糕糊取出一杯到另外的容器里，将一大勺可可粉过筛加入,拌匀成可可糊,再反倒入原来的容器中拌匀成可可的蛋糕糊;两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋 6.烤盘底部垫油纸,先将可可色蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹,有剩余的先放一边,再将黄色的蛋糕糊挤到可可条纹的间隔里,余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好,端起烤盘在桌面上磕几下,将表面磕平,也可以去除内部大个气泡 7.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟,出炉,不用倒扣也可以,稍微凉2,3分钟,用塑料刮板在烤盘周围划拉一圈,将蛋糕脱模 ?8.蛋糕表皮这一面朝上，将蛋糕铺在油纸上, 4/5左右的