谷朊粉水解物螯合锌制备工艺的研究.docVIP

目 录 摘要………………………………………………………………………………………………1 关键词……………………………………………………………………………………………1 前言………………………………………………………………………………………………1 1材料与方法……………………………………………………………………………………1 1.1试剂与仪器…………………………………………………………………………………1 1.1.1原料………………………………………………………………………………………1 1.1.2试剂………………………………………………………………………………………1 1.1.3仪器………………………………………………………………………………………1 1.2方法…………………………………………………………………………………………3 1.2.1谷朊粉水解物的制备工艺………………………………………………………………3 1.2.2螯合物的制备工艺 ………………………………………………………………………3 1.2.3指标的测定方法…………………………………………………………………………3 1.2.4螯合物制备条件的优化…………………………………………………………………4 1.2.5螯合物的鉴定方法………………………………………………………………………4 2.结果与分析…………………………………………………………………………………4 2.1单因素试验结果分析………………………………………………………………………4 2.1.1谷朊粉水解物制备方法对螯合反应的影响……………………………………………4 2.1.2 pH值对螯合反应的影响…………………………………………………………………5 2.1.3谷朊粉水解物与锌离子质量比对螯合反应的影响……………………………………6 2.2正交试验结果分析…………………………………………………………………………7 2.3螯合物的鉴定………………………………………………………………………………8 3.讨论…………………………………………………………………………………………8 3.1影响螯合反应的因素………………………………………………………………………8 3.2指标的分析…………………………………………………………………………………8 3.3试验可以改进的方面………………………………………………………………………8 3.4谷朊粉水解物螯合锌的研究前景…………………………………………………………8 4.结论………………………………………………………………………………………9 致谢………………………………………………………………………………………………9参考文献…………………………………………………………………………………………9 英文翻译………………………………………………………………………………………10 谷朊粉水解物螯合锌的制备工艺研究 食品质量与安全： 指导老师： 摘要：优化谷朊粉水解物与锌的螯合工艺。以谷朊粉为原料，氯化锌作为锌源，通过单因素试验研究谷朊粉水解物与锌离子质量比、谷朊粉水解物的制备方法、pH值对螯合反应的影响，并采用正交试验对螯合工艺进行优化，化学方法对螯合物进行初步鉴定。最佳的螯合工艺条件为：谷朊粉水解物的制备方法为碱性蛋白酶法，pH值为8.0，谷朊粉水解物与锌离子质量比为4:1；该条件下螯合物得率为50.3%；螯合率为85.3%。 关键词：谷朊粉；锌；螯合物 前言 谷朊粉又称活性面筋，蛋白质含量高达75%以上，主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。其氨基酸较均衡，通过与其他食物性蛋白按比例混合，还可以弥补赖氨酸含量较缺乏的缺点，在食用中充分保证营养。另外，谷朊粉中脂肪、糖较低，钙、磷、铁含量均较高，尤其是钙含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，完全符合人们对健康膳食结构的要求[1]。因此，谷朊粉很早便被应用于食品中，例如传统食品中的烤麸、古老肉、素鸡、素鸭、素肠、油面筋等。在现代食品中，谷朊粉通常作为食品添加剂、品质改良剂，甚至可以作为某些食品的替代品。因为谷朊粉其具有特殊的黏弹性和拉伸性，作为一种纯天然的食品添加剂，所以用来改善面粉的品质，有着无可比拟的优势。对面条专用粉，添加谷朊粉能提高面条的抗挤压力、抗弯曲力和抗拉应力。尤其是对通心面效果更为显著，有效地减少了蒸煮损失和防止变细，提高了筋力和其罐装产品中的耐热性面团的弹性、持气性[2]，面团发酵时间缩短，延缓面包的老化，面包的烘焙特性变好，使面包颜色加深、香味浓，效果更好[3-4]。目前谷朊粉在固体型食品中得到广泛应用，但在液体类食品(如饮料、乳制品)中研究受到很多限制，主要是谷朊粉含有