GB 5009.4-2010食品安全国家标准　食品中灰分的测定.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 5009.4—2010 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 National food safety standard Determination of ash in foods 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 5009.4—2010 前 言 本标准代替GB/T 5009.4-2003 《食品中灰分的测定》和GB/T 14770-1993 《食品中灰分的测定方法》。 本标准与GB/T 5009.4-2003相比主要修改如下： ——本标准不适用淀粉及其衍生物中灰分的测定； ——按照样品不同灰分含量，修改了称样量； ——按照GB/T 14770-1993增加了含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及 乳制品中灰分的测定； ——修改了计算公式； ——修改了精密度。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 5009.4-1985 、GB/T 5009.4-2003 ； ——GB/T 14770-1993 。 I GB 5009.4—2010 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 1 范围 本标准规定了食品中灰分的测定方法。 本标准适用于除淀粉及其衍生物之外的食品中灰分含量的测定。 2 原理 食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。 3 试剂和材料 3.1 乙酸镁[（CH COO ） Mg·4H O ）]：分析纯。 3 2 2 3.2 乙酸镁溶液（80 g/L ）：称取 8.0 g 乙酸镁（3.1 ）加水溶解并定容至 100 mL，混匀。 3.3 乙酸镁溶液（240 g/L ）：称取24.0 g 乙酸镁（3.1 ）加水溶解并定容至 100 mL，混匀。 4 仪器和设备 4.1 马弗炉：温度≥600 ℃。 4.2 天平：感量为 0.1 mg 。 4.3 石英坩埚或瓷坩埚。 4.4 干燥器（内有干燥剂）。 4.5 电热板。 4.6 水浴锅。 5 分析步骤 5.1 坩埚的灼烧：取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置马弗炉中，在 550 ℃ ±25 ℃下灼烧 0.5 h，冷却至 200 ℃左右，取出，放入干燥器中冷却 30 min，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过 0.5 mg 为恒重。 5.2 称样：灰分大于 10 g/100 g 的试样称取2 g～3 g （精确至0.0001 g ）；灰分小于 10 g/100 g 的试样 称取 3 g～10 g （精确至0.0001 g ）。 5.3 测定 5.3.1 一般食品 先在电热板上以小火加热使试样充 液体和半固体试样应先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的试样， 1 GB 5009.