GB 5009.3-2010食品安全国家标准　食品中水分的测定.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 5009.3—2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定 National food safety standard Determination of moisture in foods 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 5009.3—2010 前 言 本标准代替GB/T 5009.3-2003 《食品中水分的测定》和GB/T 14769-1993 《食品中水分的测定方法》。 本标准与GB/T 5009.3-2003相比主要修改如下： ——增加了卡尔费休法作为“第四法”； ——对直接干燥法中的温度范围进行了修改； —— 明确了第一法和第二法公式中的单位； ——对减压干燥法的适用范围进行了修改。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 5009.3-1985 、GB/T 5009.3-2003 ； ——GB/T 14769-1993 。 I GB 5009.3—2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定 1 范围 本标准规定了食品中水分的测定方法。 本标准中直接干燥法适用于在 101 ℃～105 ℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、 水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于 0.5 g/100 g 的样品。 减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶 糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于 0.5 g/100 g 的样品。 蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于 1 g/100 g 的样品。 -3 卡尔•费休法适用于食品中水分的测定，卡尔•费休容量法适用于水分含量大于 1.0×10 g/100 g 的样 -5 品，卡尔•费休库伦法适用于水分含量大于 1.0×10 g/100 g 的样品。 第一法 直接干燥法 2 原理 利用食品中水分的物理性质，在101.3 kPa （一个大气压），温度101 ℃～105 ℃下采用挥发方法测定 样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数 值计算出水分的含量。 3 试剂和材料 除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。 3.1 盐酸：优级纯。 3.2 氢氧化钠（NaOH ）：优级纯。 3.3 盐酸溶液（6 mol/L ）：量取50 mL盐酸，加水稀释至100 mL。 3.4 氢氧化钠溶液（6mol/L ）：称取24 g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100 mL。 3.5 海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸（3.3 ）煮沸0.5 h，用水洗至中性，再用氢氧化 钠溶液（3.4 ）煮沸0.5 h，用水洗至中性，经105 ℃干燥备用。 4 仪器和设备 4.1 扁形铝制或玻璃制称量瓶。 4.2 电热恒温干燥箱。