0-密集烘烤过程中添加香料植物对烤烟上部叶香气质量的影响《河南农业大学学报》.pdfVIP

47 6 Vol． 47 No． 6 第 卷 第 期 河 南 农 业 大 学 学 报 2013 年 12 月 Journal of Henan Agricultural University Dec． 2013 文章编号:1000 － 2340 (2013)06 － 0639 － 09 密集烘烤过程中添加香料植物对烤烟 上部叶香气质量的影响 1 1 1 1 2 1 1 2 詹 军 ， 芳芳 ， 晓龙 ， 柱石 ， 应明 ， 春堂 ， ， 周 张 王 杨 毛 吕 凯 王 超 ( 1． ( ) ， 650106 ; 云南瑞升烟草技术 集团 有限公司 云南 昆明 2． ( ) ， 650202) 红云红河烟草 集团 有限责任公司 云南 昆明 : ， K 326 ， 4 摘要 为了改善烤烟上部叶的香气质量 以 的上部叶为材料 研究了在密集烘烤过程中添加 种香料植物 ［ ( Ｒosa rugosa) 、 ( Pelargoniums) 、 ( Lavandula pedunculata) ( Salvia farina- 红玫瑰 香叶天竺葵 薰衣草 及蓝 花 鼠尾草 cea) ］ ． ， 对烤后上部烟叶致香物质含量和感官评吸质量的影响 结果表 明 在烘烤过程中添加香料植物对致香物质 ＞ ＞ ＞ ＞ ， 总量的增加效应表现为蓝花鼠尾草 红玫瑰 对照 香叶天竺葵 薰衣草 其 中蓝花鼠尾草烤后烟叶的质体色 、 、 、 37． 49% ， 素降解产物 新植二烯 苯丙氨酸类致香物质 美拉德反应产物含量及致香物质总量分别较对照提 高了 38． 96% ，24． 87% ，36． 87% ，35． 58% ， 、 ， ， ， 且该处理烤后 烟叶的香气质 细腻 柔和 香气量较充足 浓度较浓 刺激性 ， ， ; 、 、 较小 余味较舒适