2015年电大旅游与酒店管理专业中国饮食文化期末考试试卷参考资料.docVIP

2013——2014学年第一学期期末 2013级旅游与酒店管理专业《中国饮食文化》试卷 （本试卷满分：100分，考试时间：90分钟） 班级__________ 姓名__________ 得分 一、选择题：（每题2分，共30分，必须把选项填在表格内，否则不得分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1、原始人懂得利用自然火，并进一步懂得了如何控制火种，在中国，这一历程发生在距今五六十万年前的（ ）。 A、北京猿人时代 B、云南元谋人时代 C、陕西蓝田人时代 D、浙江河姆渡人时代 2、蒙古族人将春节称为（ ）。 A、除夕 B、开斋节 C、白节 D、圣诞节 3、“三道茶” 食俗属于下列哪个数民族（ ）。 A、藏族 B、壮族 C、彝族 D、白族 4、（ ）也叫清真风味。 A、回族风味 B、朝鲜风味 C、满族风味 D、傣族风味 5、（ ）提出“食补厌精，脍不厌细”。 A、贾思勰 B、孔 子 C、易 牙 D、苏东坡 6、烹饪调味的最高境界（ ）。 A、匀 B、和 C、同 D、醇 7、“德州扒鸡”属于（ ）中的名菜。 A、川菜 B、粤菜 C、鲁菜 D、徽菜 8、龙井茶最好用（ ）泡制。 A、瓷器 B、陶器 C、塑料杯 D、玻璃杯 9、下列属于川菜的名菜的是（ ） A、酸辣牛肉 B、松鼠鲈鱼 C、鱼香肉丝 D、猫耳朵 10、下列调味品原料中不属于辣味的是（ ）。 A、芥末 B、胡椒 C、姜 D、陈皮 11、被尊称为中国历史上“茶神”的是（ ），他所著述的《茶经》一书，标志着我国的茶文化已经形成。 A、吕布 B、张飞 C、陆羽 D、曹操 12、《随园食单》的作者是清代的（ ），这部书的出现标志着中国传统饮食理论达到成熟阶段。 A、易牙 B、袁枚 C、孔子 D、陆羽 13、相传，是西汉刘邦之孙淮南王（ ）发明了豆腐。 A、刘安 B、刘邦 C、刘少奇 D、刘德华 14、杭州菜代表菜肴有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，其中东坡肉入口香糯、肥而不腻，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。 请您删除一下内容，O(∩_∩)O谢谢！！！2015年中央电大期末复习考试小抄大全，电大期末考试必备小抄，电大考试必过小抄After earning his spurs in the kitchens of The Westin, The Sheraton, Sens on the Bund, and a sprinkling of other top-notch venues, Simpson Lu fi nally got the chance to become his own boss in November 2010. Sort of. The Shanghai-born chef might not actually own California Pizza Kitchen (CPK) but he is in sole charge of both kitchen and frontof- house at this Sinan Mansionsstalwart.? It’s certainly a responsibility to be the head chef, and then to have to manage the rest of the restaurant as well, the 31-year-old tells Enjoy Shanghai. In hotels, for example, these jobs are strictly demarcated, so it’s a great opportunity to learn how a business operates across the board.? It was a task