食品添加剂的复配200811308105142514.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaF00dAdditives 20o5 No．1 食品添加剂的复配 肖丽娟 曾凡坤 (西南农业大学食品学院，重庆 北碚 400716) 摘 要：食品添加剂的复配作为食品添加剂发展方向之一具有重要的经济意义和社会意义。本文详细介绍 了食品添加剂复配的基本概括及其在食品添加剂各个领域的运用，以便使人们更好的了解、使用和研究食品添 加剂的复配。 关键词：食品添加剂；复配；复合食品添加剂 中图分类号~TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2005)01—0049—04 Compoundfoodadditive XIAOLi-juan，ZENGFan-kun (FoodScienceCollege，SouthwestAgriculturalUniversity，Chongqing400716，China) Abstract：Thecompoundoffoodadditives，asoneofthedevelopingdirection，hasveimportanteconomyfunctionandso- cialmenaing．Thisarticledetailedintroducesthebasicpanoramanadtheapplicationineachfoodadditivefieldofthe compoundoffoodadditive，as toletpeoplebetterknow，usena dresearchit． Keywords：foodadditive；compound；compoundedfoodadditive 食品添加剂复配是将几种食品添加剂根据一 第二，同一功能型的品牌，但其效果有差异，复 定的加工工艺配制成的一种复合物，添加到食品 配之后能叠加，显著大于各 自单一品种的功能，如 中，达到我们对食品的品质、口感的改善或加工食 茶多酚和VE都具有抗氧化性能，将它们复合后抗 品的要求，利用有限的若干个食品添加剂品种，产 氧化作用显著增强； 生数以万计的各种产品。生产实践表明，很多食品 第三，只有一种功能，并以此为主，由于加工艺 添加剂复配可以产生增效作用或者派生出一些新 上的特殊和使用上的需要，必须添加 1～2种甚至 的效用，研究食品添加剂的复配不仅可以降低食品 多种的辅助剂加以复配，如添加填料或者分散剂到 添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质， 主成分中即属此类型。 提高食品的食用安全性，其经济意义和社会意义是 1．2 复合添加剂必须遵循的若干原则 不言而喻的…。 第一，确保安全性。安全性包括两层意思：食 品添加剂使用卫生标准；使用时必须无事故发生。 1．食品添加剂复配的概括 第二，协同作用。食品添加剂复合后，各组分 1．1 食品添加剂的复配的主要类型 的特性起互补、协调作用，产生效果相加的互效。 第一，将不同功能的食品添加剂复配在一起， 第三，复合成分的稳定性和使用中的适应性。 起着多功能的作用； 收稿 日期：2004一l1一l7 作者简介：肖丽娟，女，20O3级硕士研究生，研究方向：食品加工工程。 49