壳聚糖和热处理对南湖菱贮藏品质和生理的影响以及PPO特性的研究.pdf

缩略词 AsA ascorbicacid 抗坏血酸 APX ascorbic peroxidase 抗坏血酸过氧化物酶 CAT catalase 过氧化氢酶 DW dry weight 干重 EDTA acid ethylendiaminetetracetic乙二胺四乙酸 FW fresh weight 鲜重 MDA malondialdehyde 丙二醛 PAL phenylalanineammonia-lyase苯丙氨酸解氨酶 POD peroxidase 过氧化物酶 PP0 oxidase polyphenol 多酚氧化酶 PVP polylinypyrrolidone聚乙烯吡咯烷酮 SOD dismutase superoxide 超氧化物歧化酶 TA titrationacid 可滴定酸 SSC solublesolidcontent 可溶性圃形物 Vc vitamineC 维生素C 摘要 摘 要 acornis 本试验以南湖菱(Trapa Nakai)果实为试材，研究了贮前壳聚糖涂膜、热处 理对南湖菱果实贮藏期间外观品质、营养品质和生理变化的影响及南湖菱果实多酚氧化 酶(PPO)酶学特性，结果如下： 1．贮前壳聚糖处理对南湖菱果实营养品质和生理的影响 1．O％和2．O％的壳聚糖处理能减少南湖菱果实水分的散失，降低褐变指数，减缓果 实内Vc、SSC、TA、可溶性蛋白质、可溶性总糖、蔗糖和还原糖等营养物质含量的下 减少MDA积累，明显延缓南湖菱果实衰老。而O．5％壳聚糖处理和对照几乎没有差异。 2．贮前热处理对南湖菱果实营养品质和生理的影响 45℃热水处理90S和70℃热水处理60S能够降低南湖菱果实失重率和褐变指数， 减少Vc、SSC、TA、可溶性蛋白质、可溶性总糖、蔗糖、还原糖和总酚等营养物质含 量的积累，延长果实贮藏期。90。C热水处理30S对果实有一定的伤害作用。 盛 3．南湖菱果实PPO酶学特性研究 min；最 南湖菱果实PPO最适pH值范围是5．O～8．0，能在合适的pH值下稳定60 适的温度20℃～30。C，当温度超过30。C，PPO活性随时问的延长而降低，当温度超过 60。C，PPO活性在5min内几乎完全丧失；南湖菱果实PPO最适合的底物为邻苯二酚， U·mL。min～：PPO 其反应米氏常数Km为15．14mlVl，最大的反应速度Vmax为1428．6 活化能因底物不同而不同，其值在．1