超声预处理对米渣酶解制备抗氧化肽的影响.pdfVIP

第 5期 (总第 352期) 农产品加工 (学刊) No．5 2014年 5月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing May， 文章编号：1671—9646 (2014)05a-0001-03 超声预处理对米渣酶解制备抗氧化肽的影响 帅 鸣 1I2，陈 丽 1，， 张 喻 1’2， 郭红英 1I2，廖卢艳 s (1．湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128； 2．食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128；3．湖南农业大学 东方科技学院，湖南 长沙 410128) 摘要：为提高米渣酶解制备抗氧化肽的反应效率 ，采用超声预处理米渣。以酶解液对 l，1一二苯基 一2一苦基苯肼 (DPPH) 自由基的清除率作为评价指标 ，研究超声功率、超声时间、超声温度对米渣酶解产物抗氧化活性的影响。 通过单因素和正交试验，得出超