TBA法测定肉的脂氧化.pdfVIP

肉类工 皿 · · · 质量 标准 卫生 环保 法测定 的脂 化 肉 氧 赵 国华 译 西南农业大学 重 市 。 巴比 , 摘要 脂氧化是导致肉产生异味和过熟味的主要原因 笔者阐述了脂氧化的硫代 妥酸 测定法 同 , 】〕 。 时也涉及了其他脂氧化的测定方法 如用高压液相色谱法和气相色谱测定丙二醛 详细介绍了各种 , 。 测定程序 存在的干扰及缺陷 关键词 脂氧化 测定 方法 , , 不饱和 肪酸 在 情况下 主要 自于碳 脂 这种 来 前言 基化合物的二次氧化 前列腺素形成中的内过 , 脂氧化是引起 类败坏的一个主要原因 它会 氧化物是 的非挥 比前提物 离子引起 肉 发 铁 、 、 , 。 己 羊 的氨基酸 多糖 戊糖及 糖的氧化 解和 破坏脂肪酸 尤其是不饱和脂 酸 脂 自动氧化会 降 肪 。 、 、 、 引起食品质量, 诸如色泽 香气 滋味 质地及营 辐射时产生的自由基产物 辐照产生 的量与 , 。 “ ” 的劣变 主要由 自由基 的 动催化 辐照剂量有 养价值等 这 自 关 , , , 引起 一般称之为脂 自动氧化 它包括三个 段 能与 反应的物质不只是 而是一类 阶