如何鉴别真假蜂蜜49230.pptVIP

如何鉴别真假蜂蜜 罗岳雄 广东省昆虫研究所蜜蜂研究中心 蜂蜜的天然性 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过蜜蜂充分酿造而贮存在巢脾里的甜物质。 假蜂蜜泛滥 由于蜂蜜的保健作用越来越被更多的人所认识,随着社会经济的发展,生活水平的提高,人们的保健意识也就随着提高,对蜂蜜等蜂产品的需求也主越来越大。 由于市场的监督机制不完善，假蜂蜜充斥市场。 蜂蜜质量问题 掺假： 高价蜂蜜中掺低价蜂蜜及高价品种出售，在现有市场中很见。 在蜂蜜中掺入其他物质 造假： 用糖浆等冒充蜂蜜 造假材料 白糖浆：用白砂糖化浆或再勾兑香精 转化糖：用用白糖浆加酸转化 果葡糖：用淀粉经酶转化后生产的糖浆，用大米淀粉做成的果葡糖浆，用最先进的“碳同位素”法也无法检出。 麦芽糖浆：多用大米为原料。 异麦芽糖浆：美称为“双歧因子” 香精、色素和增稠剂加少量糖浆 假蜂蜜特点 香气：很淡，转化糖有红糖的香气，不管标示是什么“蜂蜜”，香气都一样。 味道：果葡糖很淡，甜中带腻 粘度：很差 颜色：不管标示是什么“蜂蜜”，颜色都基本一样 透明度：很好 简易鉴别真假蜂蜜的法 1、看标签 1）、看商品名：纯正的蜂蜜是以“植物名+蜂蜜”或“植物名+蜜”组成，如洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，凡在后面有浆、膏、露等结尾的不是蜂蜜，基本上是糖浆，如洋槐蜜露等。 2）、看配料表 纯正的蜂蜜配料表一般标的是“蜂蜜”或植物名+蜂蜜，如果还有其他的（如低聚果糖、维生素D等），就不是蜂蜜。 3）看标准： 真正的蜂蜜执行标准应标示为：符合GB/18796—2005 《蜂蜜标准》要求或符合GB/18796—2005 《蜂蜜标准》强制性标准的要求。凡用Q字头的标准，一般来说不是蜂蜜而是蜂蜜制品。 2、看内含物 1）、看透明度：真正的蜂蜜因为含有蛋白质和果胶等物质，呈现不同程度的混浊，假蜂蜜一般是用蔗糖水、或蔗糖水加酸转化而成的转化糖，或是用玉米淀粉为原材料加工而成的果葡糖浆，一般呈现出极为的透明度。 2）、看粘度 真正的蜂蜜粘度很高，摇晃包装瓶时，可见蜂蜜在瓶壁上形成一薄层，流动缓慢，而假蜂蜜流动快速，没粘性。 3）看颜色： 不同蜂蜜颜色不同，从水白色到棕褐色都有。假蜂蜜不管什么品种，颜色都很近。 4）、看结晶： 真正的蜂蜜在温度较低（12~17℃）时，经历3天时间，就会出现结晶现象，不同的蜂蜜结晶程度不同，有的可以较硬，有的只是加深混浊度而已。假蜂蜜一般不结晶。 3、品尝 1）香气：不同的蜂蜜具有该蜂蜜的特征性香味，闻起来都较浓。 2）口尝：在口中留香持久，喉感明显。 只要掌握以上方法，就可在大致上判别真假蜂蜜 销售和价格 销售途径：这些所谓“蜂蜜”制品多在超市、士多店和批发市场销售 销售价格：多数便宜，但也有跟正常蜂蜜价格同一水平。 判别 出现上述任一条有问题的，可判为非蜂蜜。 国家强制性标准出台后的缺陷 为规范蜂蜜市场，国家在2005年出台了蜂蜜强制性标准GB 18796 2005《蜂蜜标准》，对蜂蜜的真实性作了要求，对蜂蜜的名称也作了规范。 但在个别单位的活动下，国家技术监督局又出台了“有关蜂蜜制品生产规范”，这就给所谓蜂蜜制品留下了市场。 很多企业就利用这个空子，用糖浆装瓶后，以蜂产品制品这个名义出售。 他们宣传是“蜂蜜膏”是高浓度的蜂蜜，才叫膏，等等来蒙蔽消费者。 此外，因为批零差大，受商场欢迎 因为价格低，对不明真象的消费者有吸引力。 因此，这类产品在市场上有很大的空间。 不要购路边的“野蜂蜜” 要提醒大家的是，近来街边有人出售成块象石头一样的所谓“野蜂蜜”，其实，世界上是没有这种产品的，都是蔗糖加点杂草和树根做成的，对人体有害而无益，不要轻易上当。 * *