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关于云南卡蒂姆咖啡豆抗氧化活性的特性研究 1* 1,3 1,2,3 4 5 冷小京 ，翟晓娜 ，杨剀舟 ，白燕冰 ，汪才华 （1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京市 100083；2.北京茱古拉咖啡 有限公司；北京市 100085；3. 中国农业大学咖啡研究会；北京市 100083；4.云 南省德宏热带农业科学研究所；云南瑞丽 678600 ；5.中信集团咖啡事业部，北京 100029） 摘要：本文以云南普洱、保山及德宏产区的卡蒂姆品种咖啡豆为实验材料，通过总多酚含量分 析，并用 ORAC、羟基自由基、DPPH 、ABTS 和螯合亚铁离子法测定其抗氧化活性，比较了不 同烘焙条件及贮藏期对咖啡豆多酚含量及抗氧化活性的影响。结果表明：1.普洱与保山生豆的多 酚含量较高（32.26 mg/g ）；2.条件为 200 °C-5 min 、250 °