生物工艺学第八章 工业发酵染菌的防治.pdf

第八章 工业发酵染菌的防治 发酵染菌能给生产带来严重危害，防 止杂菌污染是任何发酵工厂的一项重 要工作内容。尤其是无菌程度要求高 的液体深层发酵，污染防止工作的重 要性更为突出。 主要内容 工业发酵染菌的危害； 染菌的检查、判断及染菌原因分 析； 防治染菌的措施。 第一节 工业发酵染菌的危害 染菌：发酵过程污染杂菌的现象； 大量原材料浪费、经济巨大损失； 扰乱生产秩序，破坏生产计划； 遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因往往 会影响人们的情绪和生产积极性； 影响产品外观及内在质量。 生产不同的品种，可污染不同种类和性质的 微生物； 不同污染时间，不同污染途径，污染不同菌 量，不同培养基和培养条件又可产生不同后 果 。 发酵染菌对不同品种的影响； 不同种类的杂菌对发酵的影响； 不同时间染菌对发酵的影响； 不同染菌途径对发酵的影响； 发酵染菌对提炼、产品质量、三废治理的影 响。 1 发酵染菌对不同品种的影响 放线菌由于生长的最适pH7左右，因此染细菌为 多，而霉菌生长pH5左右，因此染酵母菌为多； 青霉素发酵染菌，绝大多数杂菌都能直接产生青 霉素酶，而另一些杂菌则可被青霉素诱导而产生 青霉素酶； 灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生素抑制霉 菌，对细菌几乎没有抑制和杀灭作用，故容易染 细菌； 疫苗生产：一旦污染杂菌，不论死菌、活菌或内 外毒素，都应全部废弃。 2 不同种类的杂菌对发酵的影响 （1）污染噬菌体： 感染力很强，传播蔓延迅速，也较难防治，故危 害极大。 （2）污染其它杂菌： 有些使生产菌自溶产生大量泡沫，影响通气搅 拌；有的使发酵液发臭、发酸，致使pH下降，使 不耐酸的产品破坏。 染芽孢杆菌，由于芽孢耐热，不易杀死，往往一 次染菌后会反复染菌。 生产实例： 青霉素发酵:污染细短产气杆菌比粗大杆菌的危害 大； 链霉素发酵:污染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆 菌比粗大杆菌的危害大； 四环素发酵:污染双球菌、芽孢杆菌和夹膜杆菌的 危害较大； 柠檬酸发酵：最怕污染青霉菌； 肌苷、肌苷酸发酵：污染芽孢杆菌的危害最大； 高温淀粉酶发酵：污染芽孢杆菌和噬菌体的危害 较大； 谷氨酸发酵：最怕污染噬菌体。 3 不同时间染菌对发酵的影响及采取的措施 污染时间是指用无菌检测方法确准的污染时 间，不是杂菌窜入培养液的时间； 杂菌进入培养液后，需有足够的生长、繁殖的 时间才能显现出来； 显现的时间与污染菌量和杂菌生长速度有关。 不同时期：种子期，发酵前期、中期、后 期。 （1）种子培养期染菌 由于接种量较小，生产菌生长一开始不占优 势，而且培养液中几乎没有抗生素（产物） 或只有很少抗生素（产物）； 因而它防御杂菌能力低，容易污染杂菌。 措施：如在此阶段染菌，应将培养液全 部废弃。 （2）发酵前期染菌 发酵前期最易染菌，且危害最大。 染菌后采取的措施 ：降低培养温度， 调整补料量，用酸碱调pH值，缩短培养 周期等措施予以补救。如果培养基消耗 不多，可以重新灭菌，补加一些营养， 重新接种再用。 （3）发酵中期染菌 发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢。 采取措施： 降温培养，减少补料，密切注意代谢变 化情况； 如果发酵单位到达一定水平可以提前放 罐，或者抗生素生产中可以将高单位的 发酵液输送一部分到染菌罐，抑制杂菌。 （4 ）发酵后期染菌 发酵后期发酵液内已积累大量的产物，特 别是抗生素，对杂菌有一定的抑制或杀灭 能力； 如果染菌不多，对生产影响不大。如果染 菌严重，又破坏性较大，可以提前放罐。 4 不同染菌途径对发酵的影响 种子带菌：种子带菌可使发酵染菌具有延 续性； 空气带菌：空气带菌也使发酵染菌具有延 续性，导致染菌范围扩大至所有发酵罐； 培养基或设备灭菌不彻底：一般为孤立事