“草根菜”缘何火爆大酒店.pdfVIP

在酒店行业，尤其是 统的开发是另辟蹊径的可 高端酒店，一般以 “燕、鲍、 行方法，具体要从发掘、文 翅”和海鲜为主打菜肴，似 化、特色、营销四个方面人 乎越是求奇、求新、求异， 手。 越能够卖上个好价钱。随 一 是发掘。包括两个方 着高档酒店越开越多，在 面的内容 ：首先是发掘需 很多酒店 ，点这些菜肴的 求 ，通过对客户消费的研 客人也呈现出越来越少的 究，寻找切入点。其次是发 趋势 ，客户群也渐渐集中