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62 CH INA OILSAND FATS 2009 Vol134No110
王伊沂,林炜创,盖春慧,钟振声
(华南理工大学 化学与化工学院,广州 510640)
:对大豆不溶性膳食纤 ( IDF)进行改性,探讨了羧甲基改性方法对 IDF持水力等性能的影
响, 通过正交实验优选出最佳改性条件,即: 乙醇体积分数 85%, NaOH 总用量 013 g(原料用量
110 g),碱醚摩尔比 211B1,反应温度 45e ,反应时间 215 h在此最佳条件下, 改性 IDF的持水
力膨胀力持油力和阳离子交换容量比未改性产品分别提高了 101. 71%147. 00%14. 61%和
19135%
:膳食纤 ;羧甲基改性; 性能
:TS229; R151 :A : 1003- 7969(2009) 10- 0062- 04
P roperties im provem en t of dietary fibre by
carboxy m ethylation m odification
ANG Yiy,i LIN eichuang, GAIChunhu,i ZHONG Zhensheng
(College ofChemistry andChemicalEngineering, SouthChina
University ofTechnology, Guangzhou 510640, China)
Abs tract: The soybean insoluble dietary fibre( IDF) wasmodified, and the influence of carboxymethyla-
tionmodificationmethod on thewater- holding capacity and other properties of the soybean IDFwas
studied. The results showed that the optmi almodification conditionswere obtained by orthogonal exper-i
mentsas follows: volumefractionof ethanol85%, totaldosage ofNaOH 0. 3g( stock dosage 1. 0g), molar
ratio of alkaline to ether211B1, temperature 45e , tmi e2. 5 h.Thewater- holding capacity, swelling ca-
pacity, oil- holding capacity and cation exchange capacity of themodified product respectively increased
by 101. 71%, 147. 00%, 14. 61% and 19. 35% comparewith the raw material.
K ey w ord s: dietary fibre; carboxymethylationmodification; properties
(Dietary Fibre, DF) IDF,
[ 1]
,
,
( InsolubleDietary Fibre, IDF) () (
(SolubleDi
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