微生物课件(微生物生长).ppt

第七章　微生物的生长 ※ 典型细菌生长曲线的特点和意义 ※ 理化因素对微生物生长的影响 ※ 控制微生物生长的理化方法 生长、繁殖的概念 个体生长 第一节　微生物纯培养的生长 (一)细菌细胞的生长： 细胞体积增大、原生质量增加、细胞结构组建。 1.细菌染色体的复制 2.细胞壁和细胞膜的扩增 3.核糖体的建成 核糖体重建包括rRNA合成、蛋白质合成及蛋白质在rRNA上的装配3个过程。目前对大肠杆菌核糖体的建成 了解比较清楚。每个大肠杆菌约含10000个核糖体。 （二）酵母菌细胞的生长 二、微生物的同步生长 （二）诱导法 三、微生物的群体生长 2.细菌群体生长曲线 (2)分期：延迟期、对数期、稳定期、衰亡期 ①延迟期 ②对数期:几何级数增加 影响代时的因素 1.菌种 2.营养成分 3.营养物浓度：可影响生长速率和生长总量。 4.培养温度 ③稳定期 ④衰亡期 (二)丝状微生物的群体生长（放线菌，真菌） （三）连续培养（continuous cultivation） 第二节　理化因素对微生物的影响 一、物理因素对微生物生长的影响 （一）温度 1.温度对微生物生长的影响 3.温度对3类微生物生长速率的影响 （二）辐射：通过空间以波动方式传播的能 源，或是微观粒子或是电磁波。 1.专性好氧微生物 缺氧不能生长。很多细菌、放线菌、真菌都属于好氧微生物 2.专性厌氧微生物 只能在无氧环境中生长，氧对他会产生毒害作用。例如甲烷杆菌属。 3.兼性厌氧微生物 在有氧、无氧条件下都能生长。例如酵母菌。 4.微需氧微生物 在好氧和绝对厌氧条件下均不能生长，只有在氧浓度很低条件下生长。例如霍乱弧菌。 5.耐氧微生物 可在有氧条件下进行厌氧生活的厌氧微生物。乳酸菌多数属耐氧菌。 生物在其长期进化过程中，早就发展出去除超氧阴离子自由基等各种有害的活性氧的机制。为一切好氧生物都存在SOD就是证明。好氧生物因有SOD, 故剧毒的O ·2就被歧化成毒性稍低的H2O2， 过氧化氢酶的作用下， H2O2 又进一步变成无毒的H2O。厌氧菌因不能合成SOD。所以根本无法使O ·2歧化成 H2O2 因此，在有氧存在时，细胞内形成的O ·2就使自身受到毒害。绝大多数的耐氧菌都能合成SOD，且有过氧化物酶（peroxidase），因此剧毒的O ·2可先歧化成有毒的H2 O2，然后还原成无毒的H2 O。即： 2O2 ＋ 2H+ H2O2＋O2 有实验证明，原有兼性厌氧菌的E.coli,如果使他突变成SOD缺陷株,则它也转变成一株短期接触氧就能被杀成的“严格厌氧菌”了. SOD除可清除超氧阴离子自由基外，还发现在防治人体衰老、治疗自身免疫性疾病、抗癌、防白内障、治疗放射病和肺气肿以及解除苯中毒等方面有一系列疗效，故在利用微生物等生物进行生产以及进行化学修饰等方面正在作进一步研究，以期降低其免疫原性和提高在体内的半衰期，尽快达到在医疗保健中应用的目的。 微生物与氧气的关系 P （四）氧化还原电位 好氧微生物的氧化酶系的活动需有较高的氧化还原位，通常要求Eh值在＋0.1V以上，以＋o.3～＋0.4V为宜。厌氧微生物只能＋0.1V以下生长，以－0.1V为宜。兼性厌氧微生物在＋0.1V以上进行好氧呼吸，在＋0.1V以下进行发酵或无氧呼吸。 （ 五）水分 微生物可利用的水通常用活水度（Aw）表示。水活度表示在天然环境中，微生物可实际利用的自由水（或游离水）的含量。 要定量地表示Aw，则含义为：在同温同压下，某溶液的蒸汽压（P）与纯水压（Po）之比。 　 结合水越多，自由水越少，Aw越小，对微生物生长越不利。 控制食品Aw的方法： 1.增加溶质量 2.减少溶剂量 3.冷冻 二、化学因素对微生物生长的影响 　　1.pH 　　2.重金属及其化合物：Hg、Ag、Cu 　　3.卤素及其化合物：碘 　　4.有机化合物：酚、醇、醛 　　5.染料：孔雀绿、结晶紫 第三