脆豆腐老浆液点浆机理的研究.pdf

维普资讯 白 ： 移 兹 穆 食品技术 脆豆腐老浆液点浆机理的研究 宋俊梅 曲静然 李燕 孙显慧 (山东轻工业学院食品科学与工程系 济南 ·250100) StudyontheMechanismofCrispT0fuCoagulationbyLaojiang SONGJun——mei QUJing——ran LIYan SUNXian——hui (DepartmentofFoodScienceandTechnology，ShandongInstituteofLightIndustry，Jinan，250100) (自制 ，8．0～9．0。Be，pH7．1)；pH一2型酸度计。 l 摘要：对脆豆腐制作过程 中所使用的点浆液，即 l 1．2 实