基因型和地点对小麦品种面粉多酚氧化酶活性的影响研究.pdfVIP

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2017-09-02 发布于重庆
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基因型和地点对小麦品种面粉多酚氧化酶活性的影响研究.pdf

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中国农业科学 2005,38(1):13-16 Scientia Agricultura Sinica 基因型和地点对小麦品种面粉多酚氧化酶活性的影响研究 1,2 1 1 1 2 2 2,3 陆成彬，程顺和，张伯桥，高德荣，葛秀秀，张艳，何中虎 1 2 （国家小麦改良中心扬州分中心/江苏省里下河地区农科所，扬州 225007 ；中国农业科学院作物科学研究所/ 国家小麦改良中心； 3 CIMMYT 中国办事处，北京 100081 ）摘要：试验对 1999年度种植在长江中下游 11个代表性试点的22个小麦主栽品种进行了面粉多酚氧化酶 (PPO) 活性影响因素研究。结果表明，基因型、环境及其互作对 PPO 活性的影响达到 1%显著水平。面粉 L*值与 PPO 活性呈 1%显著负相关，r 值为-0.55，容重和淀粉糊化品质指标与PPO 活性呈 5%或 1%显著负相关，籽粒硬度、面粉 b* 值、沉降值以及吸水率、稳定时间与 PPO 活性呈 5%正相关，r 值分别为 0.57、0.69、0.46、0.42 和 0.46，而千粒重、籽粒直径、出粉率、灰分和蛋白质含量以及面团拉伸特性与 PPO 活性相关不显著。关键词：普通小麦；面粉；多酚氧化酶；加工品质 Effect of Genotype and Location on Polyphenol Oxidase Activity in Wheat Flour 1,2 1 1 1 2 LU Cheng-bin , CHENG Shun-he , ZHANG Bo-qiao , GAO De-rong , GE Xiu-xiu , ZHANG Yan2, HE Zhong-hu1,2, 3 ( 1Yangzhou Sub-center of National Wheat Improvement, Lixiahe Regional Agricultural Research Institute of Jiangsu, Yangzhou 225007; 2 Crop Research Institute, National Wheat Improvement Center, Chinese Academy of Agricultural Sciences, 3CIMMYT China Office, Beijing 100081) Abstract : Polyphenol oxidase (PPO) is related to undesirable brown discoloration of wheat-based end products such as noodle and steamed bread. In total, 22 main cultivars sown in 11 locations in middle and lower Yangtze Valleys in 1999-00 season were used to investigate the effects of genotype, environment and other quality characteristics on flour PPO activi