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Shaanxi ofScience
and
University Technology
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Requirements
Degree
Masterof Science
Enl三ineering
ByJing
Wang
Supervisor：Prof．HuiYang
2014
May
漂浮型海藻酸钠微胶囊的制备及其应用
摘要
在果酒生产中，即使在严格控制酿造条件和环境卫生的条件下，
果酒在贮存期间表面也常常形成一层菌膜，这主要是由于产膜酵母及
好氧的醋酸菌的生长繁殖引起的，要防止这种菌膜的形成一般采取罐
中充入氮气、满罐、定期添加亚硫酸盐或人工除菌膜并添加白兰地酒
或亚硫酸盐等方法，但采取这些措施不能完全解决问题，菌膜经常还
会出现，这不仅给果酒的储存增加了大的工作量和难度，还影响了果
酒的品质。针对这一实际问题，本课题研制一种能够漂浮在果酒表面
的海藻酸钠微胶囊，同时在其中包裹抑菌剂，以达到隔绝空气，抑制
菌膜产生的目的，保证酒在贮放中的生物稳定性，同时减少酒贮放中
的维持费用。
本论文采用锐孔凝固浴法分别研究制备了非泡腾型和泡腾型的
漂浮海藻酸钠微胶囊抑菌载体。为了制备非泡腾型微胶囊，以海藻酸
钠(ALG)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、氯化钙为原料，首先制备了
具有漂浮性的海藻酸钙凝胶珠，然后，采用乙基纤维素(EC)和壳聚糖
(CHI)包膜得到微胶囊，测定漂浮性，以密度值及浮力值作为其评价
标准，通过红外分析解释了两种材料的包裹机理。由于使用EC制备
的微胶囊漂浮性能好于CHI的，所以采用正交试验对EC包裹制备的
漂浮型ALG／HPMC．EC微胶囊的工艺条件进行了优化。结果表明：
时，包裹浓度309／L的EC(含无水乙醇)溶液所制备的微胶囊浮力
值为19760mg／g微胶囊，在海红果酒的表面漂浮5d后漂浮率维持在
50％。
验表明使用CaC03制备的漂浮型ALG．EC微胶囊，在海红果酒中具
有更好的漂浮性能及稳定性能，正交试验优化后的工艺条件为：ALG
柠檬酸浓度为209／L，凝胶时间为30min，所制备的微胶囊的浮力值
能达到39550mg／g微胶囊，在海红果酒表面漂浮7天后漂浮率维持在
80％左右。最终确定选择以碳酸钙为起泡剂制备的漂浮型微胶囊作为
研究抑菌剂焦亚硫酸钾(PMB)的载体。
囊，通过正交试验对微胶囊释放性能的分析，试验结果的最优工艺为：
通过连续测定S02的在酒中的增加量，发现ALG．EC微胶囊能够缓慢
释放抑菌剂到酒中，同时由于其漂浮于酒体表面，这样既能防止酒与
空气接触，又能抑制浮于酒表面生长的产膜酵母的生长，从而达到抑
制菌膜产生的效果。
关键词：漂浮型海藻酸钠微胶囊，乙基纤维素，起泡剂，焦亚硫酸钾，
果酒
II
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