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(一)营养学基础 - 单项选择 ⑴ 胰液为无色、无嗅的（ ）液体。A.酸性 B.中性 C.弱碱性 D.弱酸性 大肠内CHO可被分解产生低级酸以及CO2和（ ）。A.氢气 B.氧气 C.硫化氢气 D.沼气 小肠液是（ ）液体。A.酸性 B.碱性 C.中性 D.弱碱性 胰液中的所有酶类最适pH值为（ ）左右。 A 6.0 B 7.0 C 8.0 D 0.9 1N 把1kg物体移动1m所需要的能量是（ ）。A 1kcal B 1J C 1MJ D 1cal 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应（ ）。 A增加 B减少 C不增不减 D都不是 基础代谢率约占总能量消耗的（ ）。A 50%--55% B 60%--70% C 70%--75% D 20%--30% 膳食营养素能量最经济的来源是（ ）。A 脂肪 B 蛋白质 C 碳水化合物 D 纤维素 大多数蛋白质的含氮量相当接近，每g氮相当于（ ）g蛋白质。 A 16 B 16.25 C 6.25 D 16% 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其EAA在体内的利用率就（ ）A 低 B 高 C 不高不低 D 可高可低 色氨酸分解转变成5—羟色胺外，还可产生（ ）。A 叶酸 B 乙酰辅酶 C 烟酸 D 维生素C 生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（ ）。A 90 B 80 C 110 D 100 轻体力活动的成年女子蛋白质的RNI（ ）。 A 75 g/d B 70 g/d C 60 g/d D 80 g/d 下列食物中，蛋白质含量最高的是（ ）。 A 小麦粉 B 籼米 C 玉米面 D 小米 合理膳食的总能量由脂肪提供（ ）。A 15%--25% B 20%--30% C 50%--55% D 55%--65% 以下不是必需脂肪酸的是（ ）。A 亚油酸 B α—亚麻酸 C 花生四烯酸 D 二十碳五烯酸 以下不是产能营养素的是（ ）。A 碳水化合物 B 维生素 C 脂类 D 蛋白质 下列不是脂类生理功能的是（ ）。A 供能 B 构成身体成分 C 调节生理功能 D 供给必需脂肪酸 正常人从尿中排出的氮约为（ ）。 A 10 g/d B 12 g/d C 15 g/d D 8 g/d 下列100克瘦肉含脂肪最少的是（ ）。A 牛 B 羊 C 猪 D 带鱼 ⑵ 中国居民成年男子钙的的AI为（ ）。A.700 mg/d B.800 mg/d C.900 mg/d D.2000 mg/d 钙摄入量过多时,易患的疾病有（ ）。A.骨质疏松症 B.胆结石 C.佝偻病 D.肾结石 无论动物性食物或植物性食物,其细胞的磷多与（ ）并存。A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.钙 下列100g食物中含镁量最高的是（ ）。A.干木耳 B.黑米 C.黄豆 D.麸皮 中国成人膳食中钾的AI为（ ）。A.2000 mg/d B 1000 mg/d C.800 mg/d D.700 mg/d 下列100g食物中含钾最高的是（ ）。A.黄豆 B.黑木耳 C.紫菜 D.花生仁 钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，则会引起（ ）。A.甲亢 B.贫血 C.低血压 D.高血压 成人钠的AI应为（ ）。A.2200 mg/d B.2000 mg/d C.3000 mg/d D.1000 mg/d 饮食中氯多以（ ）形式被摄入。 A.氯化钾 B.氯化镁 C.氯化钠 D.自来水 已确定的必需微量元素有（ ）。A.5种 B.16种 C.13种 D.8种 成人女子铁的AI应为（ ）。A.15mg/d B.50mg/d C.20mg/d D.40mg/d 血液中碘更新很快，正常情况下血浆碘清除的半衰期约为（ ）。 A.8h B.12h C.10h D.24h 机体所需的碘每日由食物提供的约占（ ）。A.60%—70% B.95%—98% C.50%—60% D.80%—90% 成人碘的RNI为（ ）。 A.150μg/d B.180μg/d C.100μg/d D.250μg/d 成人男子锌的RNI为（ ）。A.14 mg/d B.15.5 mg/d C.16.5 mg/d D.45 mg/d 成人硒的RNI为（ ）。A.50μg/d B.40μg/d C.30μg/d D.400μg/d 以下食物中含铜量最高的是（ ）。A.奶 B.小麦 C.黄豆 D.牡蛎 铜的主要吸收是在（ ）。A.胃 B.小肠 C.