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※分析检测 食品科学 2009, Vol. 30, No. 16 275
张玉玉，孙宝国，祝 钧*
(北京工商大学化学与环境工程学院，北京 100048)
：采用水蒸气蒸馏的方法提取牛至精油，以气相色谱- 质谱联用(GC-MS)结合气相色谱- 闻香器(GC-O) 的方
法对牛至精油中的挥发性成分进行分离鉴定。结果从牛至精油中共分离鉴定出35 种挥发性化合物，占色谱总流出
峰相对百分含量的97.50%，其中包括22 种(60.66%)烃、6 种(26.56%)酮、2 种(9.18%)酚、2 种(0.64%)酯、2 种(0.44%)
醇和1 种(0.02%)醛。
：牛至精油；气质联用(GC-MS) ；气相色谱- 闻香器(GC-O) ；挥发性成分
Analysis of Volatile Compounds of Essential Oil from Origanum vulgare L. by GC-MS and GC-O
ZHANG Yu-yu ，SUN Bao-guo，ZHU Jun*
(School of Chemical and Environmental Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)
Abstract ：A method based on distillation extraction followed by GC-MS coupled to GC-olfactometry was presented for the
analysis of volatile compounds of essential oil from Origanum vulgare L. Thirty-five compounds were identified, accounting
for 97.50% of total peak area, and consisted of 22 hydrocarbons (60.66%), 6 ketones (26.56%), 2 esters (0.64%), 2
phenols (9.18%), 2 alcohols (0.44%) and 1 aldehyde (0.02%). All these results can provide valuable and scientific information
for the development and utilization of Origanum vulgare L. essential oil.
Key words ：essential oil from Origanum vulagare L. ；GC-MS ；GC-O ；volatile compounds
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)16-0275-03
牛至(Origanum vulgare L.) 为唇形科植物，牛至的 1 材料与方法
干燥全草可用于治疗中暑、感冒、头痛、急性胃肠炎、
腹痛吐泻、水肿等病症[ 1 -2 ] 。牛至是一种重要的香料植 1.1 材料、试剂与仪器
物，全草可提精油，其中叶子的出油率约为0.67% [3] 。 天然牛至精油 中国农业科学院饲料研究所- 河南
项城市恒祥有限公司；正构烷烃标准品(色谱纯) 百灵
一般用水蒸气蒸馏法提取精油，其挥发油广泛用于饮
威化学公司。
料、焙烤食品以及化妆品等。牛至精油为淡黄色澄清
6890N-5973i 气质联用仪、 6890N 气相色谱
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