强化检疫检验 确保质量安全 依法做好屠宰场劣质猪肉鉴定与处理的几点体会.pdfVIP

2009年第 12期 工业 质量 ．卫生 ．标准 ．安全 ．．． USTRY 总第 344期 M D 强化检疫检验 确保质量安全 依法做好屠宰场劣质猪 肉鉴定与处理的几点体会 王 鉴 房金海 任菜英 江苏省兴化市兽 医卫生监督所 江苏兴化 225700 国务院新修订的 《生猪屠宰管理条例》重 申了国 有瘀血斑(尸斑)。淋巴结肿大，切面呈紫红色或其 家实行生猪定点屠宰、集中检疫，目的是为了加强生 他病理变化 。 猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人 民群众 1．3 检验后处理 身体健康 。然而，作为屠宰场而言，不仅是生猪产品 病、死猪 肉依据中华人 民共和 国 《动物防疫法》 的加工生产基地，更是强化屠宰检疫检验、抓好猪 肉 第五十九条第二款和生猪屠宰产 品品质检验规程 质量安全监管的源头。因此，认真做好屠宰场劣质 GB／T17996—1999有关规定进行无害化处理和必要 猪肉的鉴定与处理工作显得尤为重要。笔者从事屠 的经济处罚 。 宰检疫监督工作多年 ，通过长期 的学习和实践 ，对生 猪屠宰环节不同类型的劣质猪 肉的鉴定与处理有一 2 气味和滋味异常肉的鉴定和处理 定的认识，现分别总结如下，供业 内人士参考。 2．1 饲料气味肉 1 病、死猪肉的鉴定和处理 宰前进食腐烂根块(萝 b、甜菜等)、油饼渣和带 主要从放血程度 、杀 口状况 、血管残血及血液坠 有浓厚气味的植物(苦菜等)，长期喂泔水，产生使人 积情况和淋 巴结变化等方面进行检查判定。 厌恶的废水气味及其他各种异味。将 肉切成小块， 放置 2～3d，可使气昧减轻或消失。 1．1 病猪肉 2．2 性气昧肉 急宰病猪肉一般放血不 良，肌肉呈暗红色、黑红 色；宰杀口不外翻；脂肪组织有时染成淡红色、淡玫 未去势和晚去势公、母猪 肉和脂肪散发难 闻气 瑰红色 ；肌肉切面有个别血液浸润 区，呈暗红色 ；胸 味。肉气味在去势后2—3周消失，脂肪气味在去势 腹膜下血管显露，指压时有暗红色血滴溢出。剥皮 后 2．5个月才消失。 肉表面常有渗出血液形成血珠 。濒死期或重病急宰 2．3 药气味肉 胴体 、病猪倒地后，由于重力作用常见下卧侧的皮下 宰前注射或服用具有芳香和其他异常气味的 组织 、肌 肉、浆膜 出现局 限性紫红色的血液坠积 区， 药 ，引起肉和脂肪的气味、滋昧异常。 一 般呈树枝状充血和血液浸润现象。淋 巴结肿大 ， 2．4 病理气昧肉 切面呈暗红色或有其他变化。 生猪患某些疾病时，肉和脂肪带有特殊气味。 1．2 死猪肉 如气肿疽、恶性水肿的腐败味，肾脏病的尿臊味等。 冷宰猪胴体放血不 良，肌 肉呈黑红色或蓝紫色， 2．