国内外的食品微生物检验[1].pdfVIP

维普资讯 2004每 检验检疫科学 第 14卷 第6期 国内外的食品微生物检验 李志勇 胡小云 凌 莉 (广东出入境检验检疫局) 摘 要：本文从检验食品种类、检验项 目、采样方法等角度，比较分析了国内外法规及标准中的食品微生物限 量规定，总结了主要贸易国家的食品微生物限量制定特点，以及对我国制定食品微生物限量标准的借鉴意义。 关键词：食品；微生物限量；分析 1 前言 于打破国外食品微生物限量技术壁垒，促进食品出 食品安全问题已成为各国政府、公众关注的焦点 口，同时对拒不卫生食品于国门之外，保证我国食品 问题。在众多食品安全相关项 目中，微生物及其产生 生物安全性具有十分现实的意义。 的各类毒素引发的污染备受重视，微生物污染造成的 2 国内外开展微生物检验的食品种类 食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。由 国内外开展微生物检验的食品种类较多，食品分 于食品微生物污染的广泛发生，严重影响人民的健 类方法也不尽相同，总的来看涉及微生物检验的食品 康，各国政府及国际组织纷纷对食品中的微生物限量 种类主要有uJ：奶制品、预烹煮食品、饮用水、蛋制品、 提出日益严格的要求。但 由于各国发展水平差异较 水果、谷物、婴幼儿食品、肉及肉制品、软体动物、禽 大，而且存在宗教、文化、地理以及政策的差别，因此 肉、贝类、白明胶、香草 (药)、即食食品、罐头食品、调 在食品技术法规和标准中制定的食品微生物限量也 味品、淀粉类制品、豆制品、冷冻饮品、糖果、海鲜、甜 不尽相同。 点、蔬菜、藻类、食疗食品、米面制品等。由于各国之 研究比较世界各国及国际权威组织如食品法典 间存在饮食文化差异，食品原料来源、生产工艺也有 委员会 (CAC)、国际食品微生物标准委员会 (1he 所不同，进出口食品的种类差异较大，因此开展微生 InternationalCommitteeonMicrobiologicalSpecificationfor 物检验的食品种类侧重点也有所不同。 Foods，ICMSF)等根据各 自特点及风险评估数据发布 如中国开展微生物检验的重点食品种类为：奶制 的食品微生物限量规定，总结发达国家及主要贸易国 品、罐头食品、调味品、蛋制品、淀粉类制品、发酵和非 家的食品微生物限量制定特点，不但对我国制定食品 发酵性豆制品、冷冻饮品、糖果、饮用天然矿泉水等， 微生物限量标准具有十分重要的借鉴意义，而且有利 其中食糖以及保健品的微生物检验为中国所独有。 制定有关鉴别、检测标准。 包装及木材防腐处理生产企业名单、处理方法及警示 5-3 严格市场准人，迅速组织有关专家对使用砷进 标识式样。凡是经国家质检总局认可的防腐处理的 行处理的木包装及木材进行风险评估。采取 目前欧 木包装及木材，各 口岸检验检疫局接受报检，发现砷 盟、美国等发达国家的做法，在木材储存过程中使用 防腐处理的木包装作退运处理或更换包装。 砷进行处理的木材不得投放市场。如需投放市场，应 参考文献 加贴警示标签，这些木材的废料应作为危险性废物， l1] BritishStandardsInstiufion．一1991．木材防腐剂和处理过 由专门授权的垃圾处理场专门处理。 的木料：第3部分、防腐剂和防腐处理过的木材中砷的 5．4 加强对砷处理的进境木包装及木材的查验力 测定 ：BS5666：Part3． 度，凡是经防腐处理的木包装及木材，输出国家或地 [2] 李一农，李芳荣，张青汉等．美国砷防腐处理针叶木标 区有关机构或企业须向国家质检总局通报批准的木 志的识别及毒性．检验检疫科学：2004．14(4)：20～22 作者简介：李志勇(1972一)，男，毕业于华