培养基组成对红茶菌发酵液多糖含量的影响.pdfVIP

维普资讯 广州食 品工业科技 GuangzhouFoodScienceandTechnology Vo1．19No．2(总 75) 培养基组成对红茶菌发酵液多糖含量的影响 程江峰 于英豪 (青 岛科技大学化工学院 青 岛266042) 摘 要 主要研究了红茶菌培养过程 中，培养基组成对发酵液 中多糖含量 的影响。试验结果表 明，采用加红茶培养基 (o．4％ 红茶 +3％葡萄糖)，在 20％的接种量 ，25℃静态培养条件下 ，约 6天，红茶菌发酵液 中多糖含量可达到 比较高的数值 。 关键词 红茶菌 ；培养基 ；多糖 Studiedonthecontentsofpolysaccharideinthefermentedliquorofblack——tea fungusaffectedbythecomponents ofculturemedium ChengJiangfengYuYinghao (Instituteofchemicalengineering，Qingdaouniversityofscienceandtechnology，266042) Abstract Duringthegrowth ofblack— teafungus，thecontentsofpolysaccharide in thefermented liquoraffectde by thecomponentsof culturemedium wasstudied．Theresults indicatedhtatapplyinghteculturemedium compo sed ofblacktea0．4％ andglucose3％ cna achieve morepolysaccharideinhtefermentedliquorundertheconditionsofinoculation20％ ，staticcultureat25℃ nad6days． Keywords black— teafungus；culturemedium ；po lysaccharide 红茶 菌在我 国民间广 为 流传 应 用 ，据估 计 有 150 1．4试 验方法 多年 的历 史 。其 菌膜 酷 似 海 蜇 的皮 ，故 又 称 为 “海 采用单 因素 试 验 法 ，分 别 考 查 培 养 基 中糖 的种 宝”；由于 它能帮助 消化 ，对 多种 胃病 有一 定 的医疗 保 类 、糖 的浓度和加 茶种类 等因素对 红茶 菌发 酵液 多糖 健作用 ，所 以在有些地方又称其为 “胃宝 ”。 含量 的影 响 。 近年来 ，国内外对红茶菌的研究发现 ，红茶菌是 由 1．5多糖提取及测 定方法 对人体有益的微生物 (细菌和酵母 菌)组成的共生体 ，对 红茶菌 发酵液经 四层纱 布 过滤 ，向滤 液 中加 入 无 多种慢性疾病 ，如高血压 、冠心病 、糖尿病等具有一定的 水 乙醇至 9O％ (v／v)，沉淀经滤纸过滤得粗多糖 ，蒸 疗效[1，2]。但 由于培养液成分复杂，目前还无法确定 馏水复溶后，采用苯酚 一硫酸法 [5]，以葡萄糖为标准 其药用活性成分是 哪种物质或哪几种物质 。 测定多糖含量 (结果 以葡萄糖计)。 我们在研究 中发现 ，红茶菌培养液 中含有多糖类 物质 ，有可能与香菇 、灵芝和茯苓等真菌 多糖类似 ，具 2 结果与讨论 有药物活性 [3，4]。为大量获得该物质，以利于后续 深入研 究 ，首先就培 养基组成 对 红茶菌发 酵 液多糖含