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食品、药品、生物制品的冷冻干燥 上海理工大学 周新丽 2012-7-8 11 报告提纲 一、冷冻干燥简介 二、冻干过程的动压测量技术 三、食品冷冻干燥研究实例 四、药品冷冻干燥研究实例 五、生物制品冷冻干燥研究实例 六、未来的工作 冷冻干燥的原理 预处理 →冻结 →升华干燥 →解吸干燥→包装→储存→复水 Tmax2 40 Tw2 20 ℃ ／ 度 0 温 Tmax1 -20 Tw1 -40 Tcs -60 时间 冻结 升华干燥 解析干燥 100% 量 水 含 对 相 自由水 RMF 束缚水 0 时间 冻结和干燥过程中物料的温度和含水量变化的示意图 冷冻干燥系统组成示意图 在低温下干燥，物质中的挥发性成分和受热变性的营养成 分和芳香成分损失小； 在低温下干燥，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行， 能最好的保持物质原来的性状； 干燥后保留原有外形、色泽和构造，物质呈海绵状，无干 缩，复水时与水接触面积大，能迅速还原成原来的形状； 在真空下干燥，氧气少，易氧化的物质可以得到保护； 除去物质95%以上的水，重量轻，易于运输和长期保存。 编著的相关书籍 《冷冻干燥新技术》华泽钊 著，科学出版社，2006.1 《药品和食品的冷冻干燥》华泽钊、刘宝林等，科学出版社，2006.11 《Freeze-drying of pharmaceutical and food products》华泽钊 刘宝林 张华等 Woodhead and CRC 2010.7 承担的科研项目 国家自然科学基金 “现代药品与食品真空冷冻干燥过 程中传热传质问题的研究” 上海市曙光人才计划 血细胞冷冻干燥保存的关键问题 研究 (06SG47) 上海市教委 人体红细胞冷冻干燥保存的关键技术研究 上海市教委 用分子动力学模拟方法研究药物的冷冻干 燥机理及保护 冻干过程的动压测量技术 动压测量技术 在干燥过程中，突然中断从冻干室流向冷阱的水蒸汽流，通过测量冻 干室内压力回升情况去计算升华界面温度、升华速率等过程参数， 并判断冻干过程进程的一种非接触式测量方法。 3 4