食品冷冻冷藏进展.pdfVIP

食品冷冻冷藏进展 李云飞 2006年10月13 日 年人均消费水平 年人均消费水平 年人均消费水平 60 50 40 kg 30 20 10 0 美国 丹麦 英国 瑞典 法国 日本 中国 台湾 上海 冷冻产品状况 冷冻产品状况 冷冻产品状况 冷饮 肉类 果蔬 面食 水产品 果蔬12% 水产品50% 面食18% 肉类20% 冷饮28% 易腐食品低温运输状况 100 (%) 90 80 70 60 50 发达国家 40 中国 30 20 10 0 冷藏运输 公路 铁路 冷藏运输 公路 铁路 发达国家 80 70 7 中国 15 25 55 易腐食品低温贮藏状况 600 530 500 万吨 400 300 全国 上海 200 170 100 26 6.8 0 低温库 高温库 易腐食品低温贮藏状况（上 海） 35 30 ） 25 吨 万 20 （ 量 15 容 库 10 5 0 50 60 70 80 90 2000 年代 冻结速度对食品质量的影响 降温速率与冰晶 冻结与解冻过程特点 特点 冻结 解冻 热导率W · (m · K)-1 2.2 0.5 比热容kJ · (kg · K)-1