《名师一号》2015届高考生物总复习体验双基考题：选修一专题一　传统发酵技术的应用.docVIP

体验·双基考题 (时间：10分钟)建体系　练能力　速效提升 1．如图为制作果酒、果醋的实验流程，请回答下列问题。 (1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应(　　) A．一直打开　　　　　B．打开并盖上一层纱布 C．定时拧松 D．一直拧紧 (2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：______________________________。 (3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用________(接种方法)。 解析　本题主要考查果酒、果醋制作的相关内容。 (1)果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔12 h拧松一次，以排出发酵中产生的CO2，防止发酵瓶爆裂。 (2)注意是由果酒酿制成果醋过程的反应式。 (3)微生物的纯化培养，通常采用平板划线法或稀释涂布平板法。 答案　(1)C (2)C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O (3)平板划线法(或稀释涂布平板法) 2．泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果： 封坛前 第4天 第8天 第12天 第16天 1号坛 0.15 0.6 0.2 0.1 0.1 2号坛 0.15 0.2