江苏省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定表-附件2.docVIP

附件2 江苏省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定表 被检查单位名称： 地址： 　　　　　　 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 　　　　　　 餐饮服务许可证号： 许可类别： 被检查单位（签字）： 　　检查人员（签字）： 检查时间： 年 月 日 时 分 检查项目 检查内容与扣分标准 分值 扣分及简要说明 一、许可管理 1.未按照核定的许可范围加工制作食品，扣3分。★ 12 2.擅自改变经营地址、操作场所面积、设施或使用功能的，发现一项扣2分。★ 3.未规范悬挂或摆放许可证、监督信息公示牌及餐饮监管部门要求公示的其他内容，每缺一项扣1分。 4.岗位责任、健康管理、采购索证索票、加工制作、餐用具消毒和保洁等制度，每缺一项扣1分。 二、人员管理 5.从业人员不能提供有效健康证明，每发现1人，扣1分。 10 6.留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内存放私人物品、吸烟和饮食等可能污染食品的行为，每发现一起扣0.5分；进入专间未更换清洁工作服、工作帽、未戴口罩，每发现一起扣1分。 7.未参加食品安全知识培训，不能提供培训记录扣1分，从业人员不熟悉本职工作应具备的食品安全知识，每发现一人扣1分。 三、场所环境 8.布局流程不符合许可要求，场所面积不能满足经营需要，每处扣2分；功能间（区）无标识，每发现一处扣1分。 10 9.场所外25米范围内有污染源，扣3分★；场所内发现鼠迹、蟑螂或苍蝇等，扣1分。 10.墙面、天花板、门窗和地面材料不符合规范要求，扣1分；不清洁、破损、积垢、霉斑，每处扣0.5分；地面无排水系统，扣1分；地面油腻湿滑，每处扣0.5分。 11.不能提供餐厨废弃物回收协议、处置台帐、废弃物回收单位资质证明，各扣1分；废弃物容器未配盖子、外观不清洁，各扣0.5分。 四、设施设备 12.未查见洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施，每处扣2分，设施无明显标识、数量不能满足经营需要，每处扣1分。 12 13.未查见通风排烟设施，扣2分；通风排烟设施污垢严重，扣1分。 14.供水设施不符合规范要求，扣2分。 15.动物类、植物类专用清洗水池，餐具与工用具专用清洗水池，每缺一类扣2分。 16.未查见防尘防鼠防虫害设施，扣2分；接触食品的设备、工具、容器、包装材料等不符合食品安全标准或要求，各扣0.5分；生熟食品的加工工具和容器未分开使用，无明显区分标识，各扣1分；冷藏设施不能正常运转，未定期进行清洗消毒，扣2分。 五、采购贮存 17.现场检查发现了禁止经营的食品及原料，扣3分。★ 12 18.食品、食品原料及食品添加剂未建立索证索票和台帐记录，各扣2分；食品相关产品未建立索证索票和台帐记录，扣1分；索证索票和台帐记录不全，扣1分。 19.有毒有害物品与食品混放，扣3分；生熟混放，每处扣2分；未按标识存放、未离墙离地存放，各扣1分；冷藏、冷冻柜（库）无明显区分标识，扣1分；食品相关产品不符合要求，每发现一种，扣1分。 20.超过保质期或变质食品，每发现一种，扣3分。★ 六、加工制作 21.粗加工、切配、烹饪、备餐、面点制作及烧烤加工不符合操作规范，每处扣1分；食品再加热不符合规范要求的，扣1分。 12 22.凉菜配置、生食海产品、裱花操作及现榨饮料及水果拼盘制作，如发现有不符合规范要求的，各扣2分。★ 23.半成品容器直接放地面，扣1分；成品容器相互叠放或直接放地面，每处扣1分；成品存放温度、时间不符合要求，扣1分。 24.食品添加剂不符合五专要求，扣2分；超范围使用，扣2分；超剂量使用，扣2分；食品添加剂使用记录不全，扣1分。★ 七、餐具清洗消毒 25.餐具清洗、消毒不符合规范要求，各扣1分；餐具不消毒，扣2分★；已消毒的餐具未存放保洁设施内、保洁设备不洁净，各扣1分；保洁设备未封闭、存放其他物品，各扣1分。 10 26.提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，扣3分；不能提供有效的检测报告或消毒合格凭证，扣2分。 八、专间管理 27.专间墙裙未铺设到顶，扣2分；设置明沟或使用不带水封地漏，无开合式传送窗、独立空调、温度计，各扣1分；无洗手消毒设施，扣2分；工用具和容器未做到专用、废弃物容器盖子为手动式，各扣1分；无更衣设施，扣1分；无空气消毒设施，扣2分，安装使用不符合规范要求，扣1分；专间温度25度以上，扣2分。