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第25 卷 第12 期 农 业 工 程 学 报 Vol.25 No.12 138 2009 年 12 月 Transactions of the CSAE Dec. 2009 便携式猪肉阻抗谱检测系统研制 1 1 1※ 1 1 1 2 丁 强 ，王忠义 ，黄 岚 ，何建昕 ，张根伟 ，高 健 ，万 青 （1．中国农业大学信息与电气工程学院，北京 100083； 2 ．中国农业大学水利与土木工程学院，北京 100083） 摘 要：基于生物阻抗谱检测原理，设计并实现了一个非破坏性的便携式肉品阻抗谱检测系统，主要包括信号发生单元 和检测单元，信号源能够在0.1～250 kHz 范围内自动扫频，检测单元由检测电极和增益、相位检测器构成。探讨了检测 电极设计方案，比较分析了六钢针电极和四针石墨电极的性能，同时通过试验证明了系统的稳定性，1 kHz 以上系统的 变异系数CV＜6% ；以组内相关系数ICC 来评定在不同温度下系统的可靠性，系统模型中Ri 、Re 、C 的ICC 均大于65%， 系统稳定可靠。选取猪肉样品进行了新鲜度指标与阻抗谱关系的初步研究，结果表明随着猪肉新鲜程度改变，猪肉复阻 抗值、复阻抗实部值、复阻抗虚部值以及特征频率都表现出减小的趋势。 关键词：电极，肉品，检测，阻抗谱，肉品新鲜度 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2009.12.025 中图分类号：TP212 ，TP216 ，TS207 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2009)-12-0 138-07 丁 强，王忠义，黄 岚，等. 便携式猪肉阻抗谱检测系统研制[J]. 农业工程学报，2009，25(12)：138－144. Ding Qiang, Wang Zhongyi, Huang Lan, et al. Development of portable bio-impedance spectroscopy system for measuring porcine meat quality[J]. Transactions of the CSAE, 2009, 25( 12): 138－144. (in Chinese with English abstract) 一种0.1～250 kHz 便携式猪肉阻抗谱检测系统，对电极 0 引 言 选择、传感器检测单元等关键技术进行研究，并对系统 生物阻抗是生物组织基本的物理参数，反映生物组 的可靠性进行了验证。将这种新系统应用到猪肉阻抗谱 织、器官、细胞或整个生物机体电学性质。近年来，生 检测中，以便获得与猪肉品质变化相关的有用信息。 物阻抗分析作为一种快速和非破坏性的方法，相关理论 1 检测原理 和技术已逐渐形成。阻抗分析方法已用于肉品成熟期品 质因素的分析，并尝试通过肉品阻抗分析技术来分析肉 生物组织含有大量不同形状的细胞。这些细胞之间 [1-9] [4] 品pH 值、脂肪、水分等品质因素 。Damez 等 应用电 的液体可视为电解质。当直流或低频电流施加于肉品组 阻抗谱分析方法来测评肉品成熟期的不同阶段，并且分 织时，大部分电流将绕过细胞，主要流经细胞外液，如 别在沿肌肉纤维和垂直肌肉纤维方向对比了各向异性， 图1 中A 路所示；