浅谈在绿色食品检测工作中对产品标准的把握.pdfVIP

： 戴廷灿 近年来 ．绿色食 品得到 了快速发展 撼至 (二)根据 NY／T392把握绿色食 品产 品标 2008年底 ．全 国有效使用绿色食 品标志产 品总数 准 由于我国允许使用 的食 品添加剂有 400种之 达 l7512个 ．实物总量 9000万 t．主要产 品的产 多 (不包括天然品)，但在某一具体的产品中，有 量 占全国同类产 品产量的比重有了进一步提高 绿 关联的可能有几十种 ．实际中使用最多也只是几种 色食品标准体系的完善 ．为绿色食品的快速发展打 或十几种。任何一个产品的国家标准不可能把这些 下了坚实的基础 迄今为止 ．已累计发布绿色食品 添加剂都列上 ．而只是在有关条文中加上 “其他食 标准 337项．其中农业部发布的绿色食品标准 102 品添加剂的使用按 GB2760 《食品添加剂使用卫生 项 ．地方发布的标准235项 ．覆盖 了绝大部分食品 标准》执行”之类 的描述。绿色食品标准也沿用 了 种类 ．为产 品质量认证和监督提供了坚实的技术保 这种模式，如NY／T436--2000 《绿色食品 果脯》 障 在绿色食品产品检验过程中．所涉及到的标准 ’等 ．只对少数几种食品添加剂的使用有具体的规 除绿色食品产品标准外 ．还有NY／T392 《绿色食 定 ．同时注 明 “其他食品添加剂的限量应符合 品 食品添加剂使用准则》和 GB7718 《预包装食 NY／T392的规定” 在具体的产品检测工作 中．既 品标签通则》等。本文根据NY／T392和 GB7718 不可能、也没必要对所有的食品添加剂 皆进行检 的一些条款要求 ．谈谈在 日常工作中如何对绿色食 测 在绿色食 品产品标准基础上 ．根据 NY／T392 品产品标准．特别是在确定食品添加剂的检测项 目 的要求 ．如何有针对性地加检一些食品添加剂项 方面有更好的把握，使得检测工作更科学、公正和 目．是一个较复杂的过程 ．既要通过这些项 目的检 高效。 测，充分体现绿色食品的特征．展现绿色食品的高 (一)NY／T392和 GB7718的适用范 围和主 品质 ．保证检测工作 的科学性 ．又要做到不多不 要 内容 根据绿色食 品无污染 、安全 、优质的特 滥 ．恰如其分．保证检测工作的廉洁高效。在具体 点．在生产过程 中，对食品添加剂的使用，比普通 工作 中．主要考虑以下几点： 食品有更严格的要求 农业部发布了NY／T392— 1．根据产品色 、味选择食品添加剂检测项 目： 2000 《绿色食品 食品添加剂使用准则》，包含 了 每种产品都有一定的颜色．且一般与所用的原材料 GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》的内容 ．并 密切相关。考虑到颜色互补等因素，对于红、橙、 在规定食品添加剂的使用范围、使用量等方面，作 黄等颜色的产 品，则必须要检测胭脂红、苋菜红、 出了比GB2760更严格的要求 NY／T392明确规 日落黄、柠檬黄、赤藓红等红、黄色素项 目；对于 定绿色食品添加剂的使用以取得绿色食品生产资料 带绿色的产品如饮料、果冻、果脯等，可以考虑检 证书的产品为主．适当使用天然食品添加剂和极少 测亮蓝以及人工绿色素等项 目 对于偏离了原料本 数的化学合成添加剂 ．并列出了9大类在绿色食品 身所赋予产品所应呈现的颜色．则可根据产品现有 生产中禁止使用的食品添加剂，如焦糖色素、苯甲 颜色．根据单色光的互补原理及综合作用的效应 ， 酸、糖精钠、明矾、亚硝酸盐等 。 加检可能赋予产品新色泽的色素类添加剂 GB7718--2004 《预包装食 品标签通则》是规 食品中的口味主要有甜、辣、咸、麻