应用蛋白粒径预测UHT乳货架期的研究.pdfVIP

中国奶牛 ·2009年第 4期 ·45· 应用蛋白粒径预测UHT乳货架期的研究 郭奇慧，自雪，胡新字，刘卫星 (内蒙古蒙牛乳业(集 团)股份有限公司研发中心，呼和浩特 011500) 中图分类号 ：TS252．7 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—4264(2009)04—0045—02 摘要 ：以市售 UHT乳为研究对象，应用Arrhenius模型通过对蛋 白粒径的分析 ，预测 UHT乳的货架期 。UHT乳分别 在 25％、45％~ -F恒温储藏，并定期随机抽样进行感官检验和蛋白粒径含量测定。应用Arrhenius方法分析用蛋 白粒径含量来预测样品货架期 ，并建立了模型。 关键词 ：UHT乳 ；蛋白粒径 ；货架期 StudyonProteinSizetoDetermineShelf-lifeofUHT Milk GuoQihui，BaiXue，HuXinyu，LiuWeixing