浅析老字号餐饮业的服务营销——东来顺饭庄实例考证.pdfVIP

Modern SCience 产经■囊 浅析老字号餐饮业 的服务营销 — — 东来顺饭庄实例考证 ◎张婷 (北京林业大学经济管理学院 100083) 摘要：在 中国老字号的餐饮企业 中， 部——单店发展为部分地区实行总部—— 规范、产品宣传和选址上对连锁店严格控 许多餐饮企业的生存现状不尽如人意，而拥 区域分部—— 单店的营销管理层 。为了 制，同时对冒牌店进行严厉打击，保护加 有百年历史的东来顺却不断发展壮大。本 充分发挥连锁的规模优势，公司在配送中 盟商的合法利益，使得 “东来顺”的克隆 文从服务营销的角度 ，在对东来顺进行分析 心的营销上也进一步向区域化、网络化靠 在全 国不同地方得到实现 。而大多数老字 研究的基础上，希望能为一些经营方式、管 拢。而对于东来顺连锁店的主要配品，东 号企业习惯于用传统的观念看待变化的市 理方式等方面有问题的餐饮老字号企业提 来顺对连锁店采取 “统一配送”、 “统一 场，凭长期在商品短缺、卖方市场条件下所 供一些建议。 质量 ”、 “统一标识 ”、 “统一服装 ”、 形成的商业暴利经营方式来参与激烈的市 关键词：东来顺 ；老字号；服务；营 “统一宣传 ”、 “统一培训 ”的六统一 场竞争，在商品充裕、买方市场、经营微利 销 政策使得东来顺在各个地方都能力保其原 的条件下，缺乏以市场为导向的现代市场营 一 ． 东耒曦介铝 汁原味。依靠各地连锁点扩展当地零售市 销观念及相应的营销策略。对于这些老字 东来顺建于1903年，距今 已有百年的 场，由各店代理总部开发经营品种，使东 号餐饮企业应当强化商标意识和经营诀窍 历史。东来顺是京城著名的涉外旅游定点 来顺经营规模不断扩大，经营收益也不断 意识，尽早完成服务商标和产品商标的注册 清真老字号饭庄，北京市一级餐馆单位， 增加。 和登记，尽快总结企业 的经营经验，并努力 以经营传统风味涮羊肉而驰誉海 内外。东 (三)服务过程创新 将之规范化、标准化，形成相应的经营管理 来顺着力于 以品牌为依托，以餐饮主营为 东来顺针对顾客对服务的新需求，进行 操作规程 同时还可以以区域推进为主，逐 基础 ，以专业连锁为主线，以产业化经验 服务过程创新，即根据顾客不断变化和升级 步发展全国性甚至跨国连锁经营，在推行连 发展为链条．继承诚信为本、艰苦创业的 的需求，对服务流程和规范进行调整和创新 锁经营的初期，实行区域化经营，待条件成 优 良传统，不断创新，建立具有清真特 ， 以满足消费者的需求。比如家庭聚会式的 熟后再走向全国性或跨国连锁经营。 色、连锁特许经营的东来顺集团化公司。 吃饭，东来顺服务人员会根据不同年龄段 另一方面在产品上创新，东来顺不只 二 ． 东木峨篡务蕾销 采峙 的人提供不同的服务 。对于初次到东来顺 在产品的做法上还在产品的技术上都追求 (一)餐饮产品的创新 吃饭的顾客，服务人员会根据客人不同的 新意。在经营好店铺特色菜的同时，东来 东来顺为了在与现代品牌的激烈竞争 消费层次建议性地帮客人点出不同价位的 顺在菜肴的推陈出新上结合现今消费者的 中取得生存和发展，根据市场需求的变化， 菜肴，对老字号的特色菜还要向客人介绍吃 需求推出了一系列新菜。不仅有了市场号 适时地调整产品策略，创新产品。 法及菜背后深厚的文化底蕴，让顾客觉得食 召力，市场 占有率，而且还会在如林如潮 1、新餐饮产品开发 有所获。