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第 8 卷第 2 期 南 方 水 产 科 学 Vol. 8 ，No. 2
2 0 1 2 年 4 月 South China Fisheries Science Apr. ，2012
doi: 10. 3969 /j. issn. 2095 － 0780. 2012. 02. 010
野 生与养殖刺参 营养成分的 比较分析
王哲平 ，刘 淇 ，曹 荣 ，殷邦 忠
( 中国水产科学研究院黄海水产研究所 ，国家海参加工技术研发分 中心 ，山东 青岛 26607 1)
摘要: 分别对野生和养殖的刺参( Ap ostichop us j ap onicus) 体壁 中营养成分 ，包 括灰分 、盐分 、蛋白质 、粘 多糖 、
胶原蛋白 、皂苷 、氨基酸组成及 11 种无机元素进行 了比较分析 。结果显示 ，野生 和养殖刺参 的胶原蛋白质量
分数( 以干 基 计 ) 为 39. 43% 和 40. 37 % ，差 异 不 显 著 ( P ＞ 0. 05 ) ; 盐 分 、粘 多 糖 及 皂 苷 质 量 分 数 分 别 为
18. 47 % 、15. 40 % ，10. 19 % 、9. 27 % 和 0. 81% 、0. 62 % ，差异显著( P ＜ 0. 05) ; 灰分 、粗 蛋白质质量分数分
别为 25. 73% 、20. 74 % 和 58. 80 % 、62. 2 1% ，差异极显著( P ＜ 0. 0 1) 。氨基 酸组 成 中必需 氨基 酸 总量 分别 为
2 1. 16 % 和 20. 28% ，差 异 显 著 ( P ＜ 0. 05 ) ; 鲜 味 氨 基 酸 、药 效 氨 基 酸 总 量 分 别 为 30. 86 % 、28. 00 % 和
33. 66 % 、30. 39 % ，差异均极显著( P ＜ 0. 0 1) 。矿物元素含量丰富 ，野生刺参 的微量元素 比例要 略优于养殖刺
， ( Pb) 、 ( Hg) ( Cd) 。 ，
参 铅 汞 和镉 等重金属含量均符合 相关 食 品卫 生标准限 量 综 合 分析认 为 野 生 和养殖 刺
参均有较高 的营养价值 ，富含胶原蛋白 、粘多糖 等生物 活性物质及人体所需 的矿 物元 素 ，鲜 味氨基 酸 和药效
氨基酸含量丰富 。
关键词: 刺参; 野生; 养殖; 营养成分
中图分类号: TS 254. 1 文献标志码: A 文章编号: 2095 － 0780 － ( 2012) 02 － 0064 － 07
Comparative analysis of nutritive composition between wild and
cultured sea cucumber Ap ostichop us j ap onicas
WANG Zheping ，LIU Qi ，CAO Rong ，YIN Bangzhong
( National R＆D Branch Center f or Sea Cucumber Processing ，Yellow Sea Fisheries Research Institute ，
Chinese Academy o
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