Bacillus subtilis UN13产α-淀粉酶酶学性质研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 2009年第 12期 CHINA CONDIMENT 试验研究 总第 34卷 BacillussubtilisUN13产 一淀粉酶酶学性质研究 温拥军 ，游玟娟 ，冯刚利 ，李拥军。 (1．湖南化工职业技术学院，湖南 株洲 412004；2．湖南中医药高等专科学校，湖南 株洲 412000； 3．中山市农产品质量监督检验检测中心，广东 中山 528403) 摘要 ：对BacillussubtilisUN。所产生的a一淀粉酶酶学性质进行初步研究。结果表 明：该酶是一种 中温酸性 a一淀粉酶 ；其最适温度为5O℃，在 40～60℃范围内稳定性较好；最适 pH为 5．5，在 pH 值为5．O～7．5范围内较稳定；Ca 和 Mn。对该酶有激活作用，Cu抖 ，Zn抖 ，K 和 EDTA 则抑制 该酶的活性；动力学研究表 明该酶的Km值为 1．7039mg／mL，Vmax值为3．1615mg／min·mL。 关键词 ：BacillussubtilisUN a一淀粉酶；酶学性质 中图分类号：TS201．25 文献标识码 ：B 文章编号：1000—9973(2009)12--0064一o3 Studyonenzymaticproperties0fa-amylasefrOm BacillussubtilisUN13 WENYong-jun ，YOU Wen-juan ，FENGGang—li。，LIYong—jun。 (1．HunanChemica1IndustryVocationalTechnologyInstitute，Zhuzhou412004，China； 2．HunanTraditionalChineseMedicalCollege，Zhuzhou412000，China； 3．ZhongshanQualitySupervision~TestCenterofAgriculturalProducts， Zhongshan528403，China) Abstract：Enzymaticpropertofa—amylasefrom theproducing strain BacillussubtilisUNl3has beenstudiedinthisarticle．Theresultshowsthea—Amylaseisanovelacid— stablea—amylase．Its optimum temperatureis50 ℃ ，andtheoptimum pH valueis5．5．Ithasstrong stability inthe rangefrom 40℃ tO60℃andpH valuefrom 5．0tO7．5．Thea—amylasewasactivatedbyCa抖 ， M n ，butinhibited by Cu ，Zn ，K and EDTA ．ItsKm and Vmax to soluble starch is 1．7039mg／mLand3．1615mg／min ·mL． Keywords：BacillussubtilisUNI3；a—amylase；enzymaticpropert 酸性 a一淀粉酶是一种重要 的淀粉水解酶。它 酵产生的酸性 a一淀粉酶进行酶学性质研究，旨在为 能在酸性条件下 以随机作用方式切断淀粉、糖原、寡 其实现工业化应用提供理论依据。 聚或多聚糖分子内的a一1，4-葡萄糖苷键，产生麦芽 1 材料与方法 糖 、低聚糖和葡萄糖等[I]。相对于传统的a一淀粉酶， 酸性 a一淀粉酶有很大的优点，主要是它能够实现酸 1．1 菌株 性条件下的淀粉同步液化与糖化，大大节约淀粉加 Bacillussub