低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的研制.pdfVIP

中 国 调 味 品 2009年第 l2期 CHINA CoNDIMENT 工艺技术 总第 34卷 低糖桔皮胡萝 卜功能性果酱的研制 翟玮玮 (江苏食品职业技术学院，江苏 淮安 223003) 摘要：实验研究了低糖桔皮胡萝 卜功能性果酱的工艺和配方，结果表 明，低糖桔皮胡萝 卜功能性果 酱的最佳配方为：桔皮浆液量为6 ，胡萝 卜泥液量32 ，白砂糖4 ，低聚果糖6 ，柠檬酸0．2 ， 所得酱体呈橙黄色，有光泽，均匀一致 ，具有轻微的胡萝 卜的天然风味和桔皮特有的香气，甜酸适 口，组织状态好 ，可溶 固形物含量达到 66 以上 ，pH 为 3．5～3．7，总糖含量约为 3O 。 关键词 ：桔皮；胡萝 卜；果酱；低糖 中图分类号：TS255．43 文献标识码 ：B 文章编号：lOOO一9973(2OO9)12--0070一O3 ProductionforIow—sugarjamwit