餐饮服务与管理_第七章_餐饮营销管理.pptVIP

第七章 餐饮营销管理 餐饮企业要想可持续发展，仅靠采供、生产、服务、销售等日常管理是远远不够，采供、生产、服务、销售等日常管理只是构成餐饮企业市场竞争最基本层面。餐饮企业必须从战略高度出发，培育企业的竞争优势，最终拥有核心竞争能力，才能立于市场不败之地。本章将从战略的角度讲解餐饮品牌管理、餐饮创新管理、餐饮企业连锁经营管理、餐饮企业核心竞争力培育。 第七章 餐饮营销管理 第一节、餐饮品牌特征及功能 第二节、餐饮品牌管理 第三节、餐饮创新管理 第四节、餐饮企业连锁经营管理 创建于1995年的“红高粱”在郑州开出第一家中式快餐店获得成功以后，创始人乔赢便以挑战“麦当劳”的口号一夜成名，被冠以“中国连锁快餐领头羊”的名号。伴随着知名度的上升，红高粱开始了高速的连锁扩张，两年中先后在深圳、上海等20多个城市发展了50多家连锁店。然而在1998年濒临倒闭。 无独有偶，“肯德基开到哪，我就开到哪！”是1994年“荣华鸡”在北京开第一家分店时的豪言壮语。它在成立之初的两年内达到了单店150万元的单月销售额记录。但6年后北京的最后一家荣华鸡在安定门歇业。 2005年肯德基的品牌价值为51.18亿美元，《商业周刊》推出2006年“全球最知名品牌100强”麦当劳以品牌价值275亿美元的身价名列第九名。根据“2005年度中国餐饮业百强企业”排行榜上可知：百胜全球餐饮集团——世界最大的餐饮集团，