高抗菌活性乳酸菌筛选及菌种鉴定.docVIP

高 抗 菌 活 性 乳 酸 菌 的 筛 选 及 菌 种 鉴 定 摘 要：研究旨在筛选适用于饲料青贮的高抗菌活性乳酸菌，并进行菌种鉴定。以藤黄微 球菌、沙门氏菌、大肠杆菌为指示菌，通过牛津杯双层平板法对从玉米、水稻、蔬菜残渣、猪粪、鸡粪等样品中分离出的121株乳酸菌进行抑菌试验。通过生理生化，碳源发酵试验和16SrRNA分子鉴定及recA基因扩增对所选菌株进行鉴定。菌株ZZU 575具有较强抗菌活性，排除酸、过氧化氢干扰后，其发酵上清液对大肠杆菌抑制作用消失，但对藤黄微球菌及沙门氏菌仍有很强的抑制活性；其抑菌活性在酸性条件下较强，在加入蛋白酶K和胰蛋白酶以及100 ℃以上热处理时明显下降甚至消失；ZZU 575被鉴定为植物乳杆菌。菌株ZZU 575在饲料青贮中具有潜在应用价值。 关键词：乳酸菌；抑菌活性；16S rRNA；recA 乳酸菌是一种广泛分布于自然界而且普遍应 用于食品、医药、饲料等领域的益生菌。乳酸菌可 以产生多种抑菌物质，包括有机酸，过氧化氢及细 菌素等；其中细菌素是由微生物通过核糖体合成 机制产生的一类具有抗菌活性的蛋白类物质，抑 菌范围不仅仅局限于同源的细菌，产生菌对其细 菌素具有自身免疫性。细菌素与抗生素不同，一 些抗生素杀死病原微生物的同时，还会破坏动物 肠道正常菌群，导致菌群失调、抵抗力下降，疾病 的发病率增加等不良情况。而乳酸菌产生的细菌 素因其具有无毒性，