辣椒素酯类物质的研究进展.pdfVIP

352 2013，VoL34,No．II 食品科学 ※专题论述 辣椒素酯类物质研究进展 辛嘉英1…，王艳1，张超越1，陈林林1 (1．哈尔滨商业大学，黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨 150076； 2．中国科学院兰卅I化学物理研究所，羰基合成与选择氧化国家重点实验室，甘肃兰州 730000) 摘要：辣椒素酯类物质是结构和生物活性与辣椒素相似，但无辛辣味、无刺激性和无毒性的一类物质。具有促进 能量代谢、增强肌体免疫功能和抗紫外线辐照后产生灼烧感等作用。因而是食品、药品和化妆品理想的添加剂及一 些有机化学品的主要成分。本文从辣椒素酯类物质的生物合成、辣椒素酯类物质的合成途径以及生物活性等角度综 述辣椒素酯类物质的发展历程，并对辣椒素酯类物质的发展趋向进行展望，旨在为辣椒素酯类物质的进一步发展提 供一定的参考。 关键词：辣椒素酯类物质；研究进展：生物合成；生物活性 Research of