卵白蛋白分离及卵白蛋白铁制备与表征.pdfVIP

卵白蛋白的分离及卵白蛋白铁的制备与表征 聂珍媛，夏金兰*，潘佳民 教育部生物冶金重点实验室，中南大学资源加工与生物工程学院，长沙410083 摘 要：本论文对卵白蛋白的分离与纯化、卵白蛋白铁的制备和表征进行了实验研究。首先 采用不同饱和度的氯化钠和硫酸铵对卵白蛋白进行了定量盐析条件的试验，发现通过一次氯 化钠或硫酸铵盐析和一次等电点沉降获得的卵白蛋白产品，蛋白纯度等于甚至优于Sigma 公 司提供的标准卵白蛋白，进一步的研究表明只有氯化钠盐析法获得的卵白蛋白才适合制备卵 白蛋白铁复合物。接着，研究了制备卵白蛋白铁的工艺条件，探索了不同摩尔配比对所制得 的卵白蛋白铁复合物铁含量的影响，初步探讨了不同结合比卵白蛋白铁复合物的性质，并用 紫外可见吸收光谱和傅立叶转换红外光谱对卵白蛋白铁复合物进行了表征。这些实验研究为 进一步开发新型廉价的补铁剂奠定了基础。 关键词: 卵白蛋白；卵白蛋白铁复合物；新型补铁剂 中图分类号：Q503; O512.1; R318.08 文献标识码：A 1. 引言 铁是人体必需的重要微量元素。体内铁缺乏或铁利用不良时