绞股蓝, 菊花复合保健饮料与制取工艺研究.docVIP

平煤集团公司二OO七年度优秀论文申报表 单位：平顶山工业职业技术学院 2007年11月2日 作 者 张税丽 合作者 李兴光 文章题目 绞股蓝、菊花复合保健饮料的制取工艺研究 杂志名称或学术会议名称 食品研究与开发（核心期刊） 发表或交流的期次、时间 2007年7月 论文内容要点 以现代营养知识和传统中医理论为依据，研究以绞股蓝和菊花为主要原料，利用新设备和新技术，提取其汁，并对其制取工艺和配方进行研究，最终制得一种风味独特、营养丰富，并具有保健作用的功能性复合饮料。 单位意见 年 月 日 专业评审组意见 年 月 日 附件：论文内容（必须和发表刊登的文章内容完全一致）： 绞股蓝、菊花复合保健饮料的制取工艺研究 张税丽1 李兴光1 谢爱英2 （1、平顶山工业职业技术学院 河南平顶山 467001； 2、西南大学荣昌校区 四川荣昌 402460 ） 摘要：以现代营养知识和传统中医理论为依据，研究以绞股蓝和菊花为主要原料，利用新设备和新技术，提取其汁，并对其制取工艺和配方进行研究，最终制得一种风味独特、营养丰富，并具有保健作用的功能性复合饮料。 关键词：绞股蓝；菊花；复合饮料；工艺 Making compound health drink from cynostemma pentaphyllum makino and the chrysanthemum ZHANG Shui-li1 LI Xing guang1 XIE Ai-ying2 （1、Pingdingshan IndustryCollege of Technology institute， Henan Pingdingshan，467001；2、Southwest university Rongchang school area，Sichuan Rongchang，402460） Abstract： Take the modern nutrition knowledge and the traditional Chinese medicine theory as the basis ．The research take cynostemma pentaphyllum makino and the chrysanthemum as the main raw material，uses the new equipment and the new technology，withdraws it juice.And takes the craft and the formula to its system conducts theresearch．Finally makes one kind of flavor unique、the nutrition is richest，And has the health care function the function compound drink． Keywords：cynostemma pentaphyllum makino ；chrysanthemum；compound drink；craft 绞股蓝有七叶参、七叶胆、小苦药、苷茶蔓之称[1]。绞股蓝为葫芦科绞股蓝属多年生草质藤本植物[2]。绞股蓝中含有80多种绞股蓝皂甙，人体必需的8中氨基酸和多种微量元素，素有“南方人参”之美称[2]。在我国各地均有栽培，长江以南分布较多，资源较丰富。中医学研究表明，绞股蓝具有治疗痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病的功效，并同时具有调节人体生理机能、增加免疫力、降血脂、抗疲劳、减肥、抗衰老、抗肿瘤、预防冠心病、健胃增食、乌发养颜等多种保健功效[3-4]。 菊花为菊科多年生草本植物，菊花一般秋季开花，故又名秋菊。菊花历来就有长寿之花、抗衰老之花的雅称[5]。菊花为棕黄色或白色，呈扁球形。花瓣为条状，弯曲皱缩，质柔软。传统中医学理论认为，菊花味甘苦，性微寒[5]。《本草纲目》中说菊花有清热解毒，平肝明目的功能。《神农本草经》记载，久服菊花“可利血气、轻身、耐老、延年。” 现代科学经过分析，证明菊花中含有腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊酮蓝、黄酮类、VB以及香油烽、龙脑樟脑、菊油环酮、葡萄糖、剌槐甙等成份[5]。因此，菊花具有散热、祛风、降火解毒、清肝明目、凉血消肿、安胃利脉、减肥、降压、扩张冠状动脉，增加血流量延年长寿等作用[6]，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效[6]。 本研究是以绞股蓝和菊花为主要原料，经过一系列的加工，最终研制出了风味独特、色泽自然、口感清爽，有清热解毒、养肝明目、降血脂、健脑、预防冠心病、延缓