春季里常见的几种野菜.pdfVIP

蠹《l》塞誓31石-i一 mnuu 周期也长，410月都可食用。晒干收 藏可常年食用。 马齿苋的食用方式很多，凉拌、 热炒、蒸煮都行，无怪味、无毒副作 ●王济宪 用，安全使用。蒸苦“累”、菜团子，烙 菜饼子，包菜合子，包饺子、包子都 好。“苦累”是河北一带民间的传统 采食野菜是一种古 有酒石酸、草酸、苹果 饭，用野菜拌上一些玉米面或高粱 老的习惯，在不同的时 酸、丙酮酸，除食用 面，放在笼里蒸，菜多面少，其内涵还 代有不同的意义和方 外，还有治疗、保健作 是体现着瓜菜代。那年月讲究粗粮细 法。贫穷的年代吃糠咽 用。中医认为荠菜味 做，可现代的苦“累”是细粮粗做，拌 菜是为了节省粮食，糠“ 甘性凉，可以清热、利 的是白面，切上熟肉丁，还要放些熟 菜半年粮”嘛；三“年困 水、止血止痢，治高血 油。马齿苋营养全面，有多种维生素 难时期”低标准也曾瓜“ 压、淋病、吐血、便血。 和胡萝 卜素，含钾丰富，居多种蔬菜 菜代”，以菜代粮；生活好了营养过 现代科学研究也证明，荠菜酸确有缩 之首，是缺钾补钾的首选。蒸好的苦“ 剩，为了健康就讲究回归自然，绿色 短出血和凝血的时间，有良好的止血 累”再拌上蒜泥、香油，吃起来也是有 食品，有意识地 “代瓜菜”，是为了健 作用。 滋有味，正而八经的粗粮细吃。 康。不同的年代，为了不同的目的吃 荠菜的食用方法很多，可炒菜， 药用保健，本草书中称马齿苋可 野菜。 如荠菜肉丝；开水焯后凉拌；也可以 治消渴。消渴就是糖尿病。医病防病 随着时代变迁，传统意义上的野 做馅包饺子、包子。不但国内市场热 的效果是清热解毒，消肿化痈，可治 菜也在改变，许多野菜也开始人工栽 销，也可冷藏保鲜销往国际市场。虽 痢疾、肠炎。榨汁内服可治疮疡和毛 培。野生植物其生态环境也已经改 然是不登大雅之堂的野菜，可在国际 囊炎。 变，农药、化肥、土壤、水源、空气不同 市场却售价不菲。 苦曲菜 程度地污染，不但影响了野菜的生 荠菜味道鲜，营养价值高，但吃 常见的野菜，也有人工栽培市场 长，也关系到食用的安全。因此，不能 荠菜也要注意以下几个问题： 出售的，属菊科，可供食用的有两种： 再用固有的认识和方法看野菜了。 一 要正确区分鉴别，不要误吃了 一 是苣荬菜，一是苦苣菜。本《草纲 用现代科学化验方法，人们掌握 其他有毒植物。有一种叫野荠菜的植 目》一书说苦菜即苦苣菜。二者之间 了各种野菜的营养和化学成分，更清 物，同属于十字花科，也可食用，齐《 的主要区别：苣荚菜茎光滑无绒毛， 楚地知道食用、食疗防病治病的科学 民要术》也有大荠和小荠之分。再者， 叶片无叶裂；而苦苣菜茎上有腺毛， 依据。这些都改变了野菜的原来概 春天的麦苗多喷除草剂灭草，为防治 叶裂较深。 念。春回大地，也正是各种